Escalivada
L’escalivada est un plat traditionnel catalan à base de légumes grillés, emblématique de la cuisine méditerranéenne. Le nom vient du verbe catalan escalivar, qui signifie "rôtir sous les cendres", une méthode de cuisson ancestrale. Ce plat simple mais savoureux met en valeur les légumes estivaux, avec des arômes fumés et une texture fondante. L’escalivada est idéale comme entrée, accompagnement ou tapas.
Ingrédients
Instructions
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Préparez les légumes
- Préchauffez le four à 220 °C (ou préparez un barbecue avec une chaleur indirecte).
- Lavez les aubergines, les poivrons, les tomates et les oignons. Ne les épluchez pas encore, mais percez légèrement les aubergines pour éviter qu'elles éclatent pendant la cuisson.
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Faites griller les légumes
- Disposez les légumes entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ou placez-les directement sur la grille du barbecue.
- Faites-les griller pendant 30 à 40 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit bien noire et cloquée.
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Épluchez et coupez
- Une fois les légumes refroidis, retirez délicatement leur peau brûlée. Cette étape est essentielle pour révéler leur texture fondante et leur goût fumé.
- Coupez les légumes en lanières ou en morceaux selon vos préférences. Éliminez les graines des poivrons.
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Assemblez le plat
- Disposez les lanières de légumes dans un plat de service.
- Ajoutez les gousses d’ail finement hachées. Assaisonnez avec l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Mélangez délicatement pour que les saveurs se diffusent uniformément.
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Servez
- Servez l’escalivada tiède ou à température ambiante, accompagnée de pain grillé ou en garniture pour des viandes, poissons ou plats de riz.
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Conseils
- Pour une version authentique, utilisez un barbecue ou un four à bois pour griller les légumes.
- Vous pouvez ajouter une touche de vinaigre balsamique pour un équilibre entre douceur et acidité.
- L’escalivada est encore meilleure lorsqu’elle repose quelques heures, permettant aux saveurs de se développer.
Note
L’Escalivada est profondément enracinée dans la culture paysanne de la Catalogne et des régions voisines comme l’Aragon et Valence. À l’origine, les légumes étaient cuits directement sur les braises dans les cuisines rurales, où les foyers servaient à la fois pour la cuisson et le chauffage. Ce mode de cuisson conférait aux légumes un goût fumé incomparable, qui reste l’essence même du plat.
Avec le temps, l’escalivada est devenue un symbole de la cuisine méditerranéenne, célébrant l’abondance de légumes frais et l’huile d’olive, deux piliers de cette gastronomie. Ce plat est souvent partagé lors des repas familiaux ou des fêtes, et il incarne une approche respectueuse et minimaliste des ingrédients.
