Cunillo d’Andorre (Lapin à la sauce tomate)
Le Cunillo est un plat emblématique de la cuisine andorrane, un pays niché dans les Pyrénées entre la France et l’Espagne. Ce ragoût de lapin mijoté dans une sauce tomate aromatique reflète l’authenticité des saveurs montagnardes et la simplicité des repas traditionnels. C’est un plat chaleureux, idéal pour les journées fraîches, qui allie les ingrédients locaux et l’influence méditerranéenne.
Ingrédients
Instructions
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Préparation du lapin :
- Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
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Préparation de la sauce :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez l’ail et laissez cuire une minute supplémentaire.
- Ajoutez les tomates pelées, le vin blanc, le bouillon, le laurier, le thym, le paprika, et une pincée de piment d’Espelette si désiré. Mélangez bien.
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Mijotage :
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, en les immergeant dans la sauce.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lapin soit tendre et la sauce épaissie.
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Finalisation :
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemez de persil frais haché avant de servir.
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Conseils
- Servez le Cunillo avec des tranches de pain de campagne, des pommes de terre vapeur ou du riz pour accompagner la sauce.
- Pour une version encore plus riche, ajoutez des champignons ou des olives noires en fin de cuisson.
Note
L’Andorre, avec sa culture culinaire influencée à la fois par la France et l’Espagne, propose une gastronomie où les plats rustiques et riches en goût prédominent. Le Cunillo est un exemple parfait de cette tradition. Préparé à l’origine par les bergers avec des ingrédients de base comme le lapin, les tomates et les herbes, ce plat était un moyen économique et savoureux de tirer le meilleur parti des produits locaux. Aujourd’hui, il demeure une recette incontournable des foyers et des auberges andorranes, apprécié pour sa simplicité et sa profondeur de saveur.
