Le Worstenbroodje est une spécialité boulangère traditionnelle des Pays-Bas, particulièrement populaire dans la province du Brabant-Septentrional (Noord-Brabant). Il s’agit d’un petit pain moelleux garni d’une saucisse de viande hachée assaisonnée, cuit au four. À l’inverse du Saucijzenbroodje, réalisé en pâte feuilletée, le worstenbroodje est préparé avec une pâte levée à base de farine de blé, ce qui lui donne une texture plus souple et un goût plus proche du pain. Il est apprécié comme snack chaud, comme repas rapide ou lors de fêtes régionales et de célébrations hivernales.

🌿 Composition

Un worstenbroodje classique comprend :

• Pâte : pâte levée type pain blanc, à base de farine de blé, eau ou lait, levure, beurre et sel.

• Farce : viande hachée (généralement de porc, parfois mélangée avec du bœuf), assaisonnée avec :

  • Chapelure ou mie de pain

  • Oignon finement haché

  • Œuf (pour lier)

  • Épices : poivre, muscade, parfois paprika ou herbes aromatiques

• Dorure : œuf battu pour donner un aspect brillant.

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Préparer une pâte levée moelleuse.

2. Préparer la farce de viande hachée assaisonnée.

3. Étaler la pâte en petits rectangles, déposer un boudin de viande au centre.

4. Rouler et fermer hermétiquement.

5. Dorer à l’œuf et cuire au four jusqu’à ce que le pain soit doré.

Usages culinaires :

• Snack régional : vendu dans les boulangeries, cafés et gares du Brabant.

• Célébrations : consommé lors des fêtes de Noël, des carnavals et des rassemblements festifs.

• Repas sur le pouce : snack pratique, facile à transporter et à manger chaud ou froid.

👄 Texture et saveurs

• Texture : pain tendre et moelleux, farce juteuse et bien liée.

• Saveur : douce, légèrement épicée (muscade, poivre), goût équilibré entre pain et viande.

• Particularité : plus rustique et nourrissant que le saucijzenbroodje, au goût plus franc et moins beurré.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Le worstenbroodje est un snack énergétique et complet, riche en glucides et protéines.

Pour 1 pièce moyenne (100 g) :

• Calories : 280–320 kcal

• Protéines : 12–14 g

• Glucides : 30–35 g

• Lipides : 10–12 g

• Fibres : 2–3 g

• Minéraux : fer, zinc, sodium (viande et pain)

🎎 Symbolisme culturel

• Le worstenbroodje est un emblème du Brabant-Septentrional, au point d’être inscrit en 2016 sur la liste du patrimoine culturel immatériel des Pays-Bas.

• Il incarne la convivialité et l’hospitalité brabançonne, souvent servi aux invités en signe de bienvenue.

• Dans l’imaginaire néerlandais, il symbolise aussi la cuisine de boulangerie régionale par opposition à la street food plus urbaine comme le saucijzenbroodje.

• C’est un mets de partage et de fête, associé aux grands moments de l’année (Noël, carnaval).

🧊 Conservation