La sauce criolla ou salsa criolla est une sauce froide, crue et vinaigrée, emblématique de plusieurs cuisines d’Amérique latine, notamment du Pérou, d’Argentine, d’Uruguay et de Colombie, où elle accompagne les viandes grillées, les poissons, les plats de riz ou les pommes de terre. Sa base est constituée de lanières d’oignon rouge cru, marinées dans jus de citron ou vinaigre, souvent accompagnées de piment frais, herbes et poivrons. Elle est appréciée pour sa fraîcheur piquante, sa vivacité acide, et sa capacité à rehausser les plats riches ou grillés.

📜 Origine et variations géographiques

Le mot criolla renvoie à ce qui est d’origine coloniale locale, mélange de traditions européennes et indigènes.

🧄 Composition traditionnelle (version péruvienne)

👩‍🍳 Méthode de préparation

1. Émincer finement l’oignon rouge (en demi-lunes ou julienne)
   → Il peut être trempé dans l’eau froide salée quelques minutes pour le rendre plus doux

2. Assaisonner avec du sel, du jus de citron vert ou vinaigre
   → Laisser reposer 10–15 minutes pour attendrir légèrement l’oignon par acidification

3. Ajouter l’huile, le piment frais émincé, les herbes ciselées et l’ail haché (si utilisé)
   → Bien mélanger et laisser mariner 15 à 30 minutes avant service

→ Elle se conserve quelques heures au frais, mais est meilleure le jour même, avec ses arômes encore vifs.

🥄 Caractéristiques sensorielles

🍽️ Usages culinaires

La salsa criolla est un accompagnement froid polyvalent, sans cuisson, qui sert à contrebalancer la richesse des plats gras ou fumés.

→ Elle agit comme un équilibre acide, une relance aromatique, et un élément de contraste texturé.

🔬 Valeur nutritionnelle (100 g environ)

→ Sauce légère, fraîche, sans cuisson, compatible avec les régimes végétariens, véganes, sans gluten et souvent anti-inflammatoire naturelle (grâce à l’oignon et aux agrumes).

🎎 Symbolique et culture

📝 Résumé visuel