Le Runebergintorttu, ou « gâteau de Runeberg », est une pâtisserie traditionnelle finlandaise créée en hommage au poète national Johan Ludvig Runeberg (1804-1877). Selon la légende, c’est son épouse, Fredrika Runeberg, qui aurait inventé cette recette à partir d’ingrédients simples disponibles à la maison. Ce petit gâteau cylindrique, parfumé au rhum ou au punch, garni de confiture de framboises et décoré d’un anneau de glaçage, est consommé chaque année autour du 5 février, jour de la fête de Runeberg. Aujourd’hui, il est l’une des pâtisseries emblématiques de la Finlande, associé à la littérature, à la culture nationale et à l’hiver.

🌿 Composition

Les ingrédients classiques d’un Runebergintorttu sont :

• Farine de blé

• Chapelure ou biscuits émiettés (parfois des amaretti ou spéculoos)

• Amandes moulues

• Beurre

• Sucre

• Œufs

• Levure chimique

• Épices (cardamome, parfois cannelle)

• Rhum, arrack ou punch (alcool parfumant la pâte)

Décoration :

• Confiture de framboises (au centre du gâteau)

• Glaçage au sucre glace et eau (cercle entourant la confiture)

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Battre le beurre et le sucre, ajouter les œufs, puis incorporer les ingrédients secs (farine, chapelure, amandes, levure, épices).

2. Ajouter un peu de rhum ou de punch pour parfumer.

3. Verser la pâte dans de petits moules cylindriques (métalliques ou en silicone).

4. Cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture moelleuse.

5. Après refroidissement, garnir chaque gâteau d’une cuillerée de confiture de framboises au sommet, entourée d’un anneau de glaçage blanc.

Usage culinaire :

• Consommé principalement en février, à l’occasion du jour de Runeberg.

• Servi avec du café, dans les foyers comme dans les cafés et pâtisseries finlandais.

• Plat emblématique de la pâtisserie nationale finlandaise.

👄 Saveur et texture

• Goût riche et parfumé, dominé par les amandes et la cardamome.

• Notes d’alcool (rhum, arrack ou punch), qui renforcent l’arôme et apportent de la chaleur.

• Texture moelleuse et légèrement granuleuse grâce aux biscuits émiettés et aux amandes.

• La confiture de framboises apporte une note fruitée et acidulée, équilibrée par le sucre du glaçage.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (1 gâteau de 80 g env.)

• Calories : 300-350 kcal

• Protéines : 4-5 g

• Lipides : 18-20 g (dont saturés 8-9 g)

• Glucides : 35-40 g

• Fibres : 1-2 g

• Sodium : faible à modéré

Une pâtisserie énergétique et sucrée, typique des gâteaux festifs d’hiver.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

Le Runebergintorttu est bien plus qu’un gâteau : il est un symbole de la culture et de l’identité nationale finlandaises. Associé à Runeberg, figure littéraire majeure, il est préparé et dégusté chaque année en mémoire du poète.

Cette pâtisserie illustre :

• La fierté culturelle : chaque Finlandais connaît ce gâteau et sa symbolique.

• La tradition culinaire d’hiver, où l’on privilégie des gâteaux denses, riches en amandes et en épices.

• Le lien entre littérature et gastronomie, rare exemple où un dessert est directement rattaché à un écrivain national.

Aujourd’hui, le Runebergintorttu reste une pâtisserie incontournable de février, à la fois familiale et patrimoniale, faisant partie intégrante du calendrier culturel et culinaire finlandais.

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