Les Rabanadas sont l’un des desserts de Noël les plus emblématiques du Portugal. Proches du pain perdu, elles consistent en tranches épaisses de pain rassis, trempées dans un mélange de lait sucré et d’œufs, puis frites et roulées dans du sucre et de la cannelle. Moelleuses, dorées et fondantes, elles sont traditionnellement servies pendant les fêtes de fin d’année, notamment le soir du réveillon (Consoada), souvent accompagnées de sirop ou de vin doux. Chaque région du Portugal – et chaque foyer – possède sa propre variante, sucrée, parfumée ou enrichie de sauces.
🌿 Caractéristiques générales
Nom : Rabanadas
Catégorie : Dessert frit traditionnel
Origine : Portugal (présentes aussi dans la cuisine brésilienne)
Apparenté à : Pain perdu, French toast
Période : Noël, Pâques, jours de fête
Ingrédients principaux :
– Pain rassis (pain de mie épais, pain de campagne ou pão cacete)
– Lait
– Sucre
– Œufs
– Cannelle
– Huile pour friture
– Sirop de sucre, miel ou vin doux (optionnel)
🔥 Préparation traditionnelle
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Trempage | Le pain rassis est coupé en tranches épaisses (2 à 3 cm), trempé dans du lait chaud sucré parfumé à la cannelle ou au citron |
| 2. Enrobage | Les tranches sont ensuite enrobées d’œuf battu |
| 3. Friture | Dorées dans l’huile chaude jusqu’à croûte croustillante |
| 4. Égouttage | Égouttées puis roulées dans un mélange sucre-cannelle |
| 5. Finition (optionnelle) | Parfois nappées de sirop au vin, à l’orange ou au miel |
La texture idéale combine un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et fondant.
👄 Profil organoleptique
Chaque bouchée évoque la nostalgie des fêtes, les maisons remplies de senteurs douces et enveloppantes.
🍽️ Usages culinaires
Traditionnels :
– Dessert phare du réveillon de Noël portugais (Consoada)
– Présentes dans les desserts de fêtes de village ou repas communautaires
– Servies avec un filet de miel, sirop de sucre, porto ou muscat
Modernes :
– Revisitées en version fourrée (crème pâtissière, confiture)
– Servies avec glace, coulis, fruits confits
– Présentes dans les brunchs gastronomiques ou bistrots portugais contemporains
🧪 Valeur nutritionnelle estimée (par tranche de 80 g)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 250–350 kcal |
| Glucides | 35–45 g |
| Protéines | 5–6 g |
| Lipides | 10–15 g |
| Sucre ajouté | 10–20 g |
Les Rabanadas sont un dessert riche mais réconfortant, à consommer à l’occasion des grandes célébrations.
🎎 Culture et traditions
– Présentes dans presque toutes les maisons portugaises à Noël
– Souvent associées aux grands-mères et à la transmission familiale
– Varient selon les régions :
– Rabanadas com calda : avec sirop sucré ou au vin
– Rabanadas ao forno : cuites au four plutôt que frites
– Rabanadas recheadas : fourrées avec confiture ou crème
– Introduites aussi dans les traditions brésiliennes sous le même nom
– Signe de générosité et d’abondance festive
🧊 Conservation
| Forme | Méthode | Durée estimée |
|---|---|---|
| À température ambiante | Recouvertes et à l’abri de l’air | 1 jour (meilleur fraîchement frites) |
| Réfrigération | Dans boîte hermétique | 2 à 3 jours (réchauffables au four) |
| Congélation | Peu recommandée (perte de texture) | — |
💡 Pour leur redonner du croustillant, passer rapidement au four avant de servir.
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