Le Pol Sambol, également appelé Coconut Sambol, est un condiment emblématique de la cuisine sri-lankaise, apprécié pour son intensité aromatique, sa texture fraîche et sa polyvalence. Composé principalement de noix de coco râpée, piments, oignons, citron vert et d’épices, le pol sambol est servi cru ou légèrement sauté, en accompagnement de nombreux plats traditionnels. Il constitue une source de fraîcheur, de piquant et de relief dans les repas sri-lankais, en particulier dans les petits déjeuners typiques comme le kiribath (riz au lait de coco) ou les hoppers.

🌿 Ingrédients traditionnels

Le poisson séché est un ingrédient signature, mais souvent omis dans les versions végétariennes ou modernes.

🔪 Préparation artisanale traditionnelle

1. 🔪 Tous les ingrédients solides (piments, oignons, sel, éventuellement poisson séché) sont pilés au mortier (miris gala) jusqu’à obtention d’une pâte grossière

2. 🥥 On ajoute la noix de coco râpée fraîche, puis on mélange manuellement

3. 🍋 Le jus de citron vert est incorporé à la fin pour équilibrer l’acidité

4. 🧄 Certains ajoutent un peu de gingembre râpé ou de feuilles de curry finement hachées

5. 🔥 Variante : le pol sambol peut être légèrement sauté quelques secondes à l’huile pour une version plus douce

Le Pol Sambol est traditionnellement fait à la main, ce qui donne une texture irrégulière et vivante, différente d’un mixeur.

👅 Goût et caractéristiques sensorielles

🍽️ Usages culinaires

Le pol sambol est un accompagnement omniprésent dans la cuisine sri-lankaise, servi avec :

• 🍚 Kiribath (riz au lait de coco, petit déjeuner de fête)

• 🍛 Rice and curry, en complément des plats de légumes ou de poisson

• 🥞 Hoppers (appa), crêpes fermentées en forme de bol

• 🫓 Roti sri-lankais à base de noix de coco ou de blé

• 🥚 Œufs durs ou pochés, servis avec du pol sambol en contraste

• 🧺 Sandwichs rustiques, notamment en pique-nique

Son goût fort et vif relève immédiatement un plat, même le plus simple.

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (par 50 g)

Riche en fibres, en bons lipides et en micro-nutriments si la noix de coco est fraîche.

🎎 Symbolisme et culture

• 🥥 Symbole de la gastronomie familiale sri-lankaise, le pol sambol est préparé dans presque tous les foyers

• 🧕 Transmis de mère en fille, chaque famille a sa variante : plus ou moins pimentée, acide ou poissonneuse

• 🛶 Utilisé aussi dans la cuisine des pêcheurs du littoral, où le poisson séché est omniprésent

• 🎉 Servi pendant les fêtes traditionnelles, les mariages, et les repas d’hommage aux ancêtres

• 🌱 Adapté aujourd’hui dans des versions végétaliennes et même en cuisine fusion (burgers, bowls, etc.)

🧊 Conservation