L’Eierschecke est une pâtisserie traditionnelle allemande originaire de la région de Saxe et de Thuringe, particulièrement connue à Dresde. Ce gâteau, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré, est composé de trois couches distinctes : une base de pâte levée ou brisée, une couche intermédiaire de crème au fromage blanc (Quark) et une couche supérieure légère et aérée à base d’œufs et de crème.

Le nom “Eierschecke” provient du mot allemand Schecke, qui désignait à l’origine un vêtement médiéval en trois parties, en référence à la structure tripartite du gâteau. Cette spécialité est une incontournable des cafés saxons et reste une gourmandise très appréciée en Allemagne de l’Est.

Composition

L’Eierschecke se distingue par trois couches principales :

1. Base : Pâte levée (Hefeteig) ou pâte brisée (Mürbeteig), selon la variante
2. Garniture intermédiaire : Mélange de fromage blanc (Quark), œufs, sucre et vanille, parfois enrichi de pudding à la vanille
3. Couche supérieure (Schecke) : Une mousse légère composée de jaunes d’œufs, sucre, beurre, pudding et blancs d’œufs montés en neige

Selon les recettes et les préférences régionales, certaines variantes de l’Eierschecke peuvent inclure des raisins secs, du rhum ou encore une fine couche de chocolat sur le dessus.

Préparation et utilisation

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre)

• Pour la base :

  • 200 g de farine
  • 75 ml de lait tiède
  • 50 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre
  • ½ sachet de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)
  • 1 pincée de sel

• Pour la garniture au fromage blanc :

  • 250 g de Quark (ou fromage blanc égoutté)
  • 75 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de pudding à la vanille en poudre (ou fécule de maïs)

• Pour la couche supérieure (Schecke) :

  • 3 œufs (séparés)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 125 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de pudding à la vanille en poudre

Préparation

1. Préparer la pâte levée :

   • Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
   • Ajouter la farine, le sucre, le beurre fondu et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit tiède.

2. Préparer la garniture au fromage blanc :

   • Mélanger le Quark, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et la fécule.
   • Réserver au frais.

3. Préparer la couche supérieure (Schecke) :

   • Faire chauffer le lait et y dissoudre le pudding en poudre.
   • Battre les jaunes d’œufs avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à blanchiment.
   • Ajouter le mélange de pudding tiédi.
   • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

4. Assemblage et cuisson :

   • Étaler la pâte levée dans un moule beurré.
   • Verser la garniture au fromage blanc, puis la couche Schecke sur le dessus.
   • Cuire à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (four traditionnel) pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
   • Laisser refroidir avant de déguster.

Variantes régionales

• Dresdner Eierschecke : La version emblématique de Dresde, généralement réalisée avec une pâte levée et parfois une fine couche de chocolat sur le dessus.
• Thüringer Eierschecke : Plus souvent préparée avec une pâte brisée, donnant une texture plus croquante à la base.
• Ohne Boden (Sans fond) : Une version sans pâte, où seules les deux couches supérieures sont présentes.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g d’Eierschecke)

L’Eierschecke est une pâtisserie modérément calorique, riche en glucides et en lipides, notamment en raison de la présence du beurre et du fromage blanc.

Symbolisme et culture

L’Eierschecke est profondément enraciné dans la culture saxonne et thuringienne, notamment à Dresde, où il est souvent servi dans les Kaffeehäuser (salons de thé allemands) avec un café noir. Son lien avec l’histoire régionale en fait un symbole de l’hospitalité saxonne.

Chaque année, plusieurs festivals et concours de pâtisserie sont organisés en Saxe pour désigner la meilleure Eierschecke. Certains boulangers perpétuent des recettes secrètes, transmises de génération en génération.

Le gâteau est également mentionné dans plusieurs œuvres littéraires et chansons populaires, témoignant de son importance dans la gastronomie et l’identité culturelle de l’Allemagne de l’Est.

Conclusion

L’Eierschecke est un gâteau typique de l’Allemagne orientale, à la texture fondante et aérienne grâce à ses trois couches superposées. Bien qu’il puisse être complexe à préparer, son goût délicat et sa légèreté en font une spécialité particulièrement appréciée dans les salons de thé de Dresde et de Thuringe. Que ce soit dans sa version traditionnelle ou revisitée, il reste un dessert emblématique à découvrir pour les amateurs de pâtisserie allemande.

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