Le Djerma stew est un ragoût nigérien traditionnel issu de la culture Zarma/Songhaï, largement répandu au Niger et dans certaines régions du Mali et du Burkina Faso. Il s’agit d’un plat mijoté à base de viande (souvent bœuf, agneau ou chèvre) et de légumes locaux, enrichi d’arachides ou de pâte d’arachide qui lui donnent une texture onctueuse et une saveur profonde. C’est un mets nourrissant, conçu pour être partagé en famille ou lors de grandes occasions, et souvent accompagné de riz, de mil ou de boulettes de céréales (to).

🌿 Composition

Ingrédients principaux :

• Viande rouge (bœuf, agneau, mouton ou chèvre), parfois volaille

• Oignons

• Tomates fraîches ou concentré de tomate

• Ail et gingembre

• Pâte d’arachide ou arachides grillées pilées

• Huile d’arachide ou de palme

• Sel, poivre, piment frais ou en poudre

• Eau ou bouillon

Légumes optionnels :

• Carottes

• Pommes de terre

• Gombos

• Aubergines africaines

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Faire revenir la viande dans l’huile chaude jusqu’à coloration.

2. Ajouter les oignons et tomates, les cuire jusqu’à ce qu’ils fondent et forment une base aromatique.

3. Incorporer la pâte d’arachide diluée dans de l’eau ou du bouillon, bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

4. Ajouter les légumes (carottes, gombos, pommes de terre) selon disponibilité.

5. Assaisonner avec sel, poivre et piment.

6. Mijoter doucement jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que la sauce épaississe.

7. Service : généralement présenté dans un grand plat central, accompagné de riz ou de boulettes de mil.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Plat principal pour les repas familiaux

• Servi lors de fêtes, cérémonies et rassemblements communautaires

• Consommé avec du riz, du to (bouillie épaisse de mil/sorgho) ou parfois du pain local

• Symbole de générosité et d’hospitalité nigérienne

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 1 portion de 350 g)

🎎 Symbolique culturelle

Le Djerma stew est un plat identitaire des Zarma, qui représentent l’un des principaux groupes ethniques du Niger. L’utilisation de l’arachide, ingrédient central de l’alimentation ouest-africaine, illustre le lien entre agriculture locale et gastronomie. Il symbolise la convivialité et la force nourricière, préparé en grandes marmites pour être partagé entre convives. Son caractère généreux et riche en fait un mets à la fois quotidien et festif, incarnant la culture nigérienne de l’accueil.

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