Le choripán est un sandwich traditionnel argentin emblématique des asados (grillades) et de la street food sud-américaine. Son nom vient de la contraction de “chorizo” (saucisse) et “pan” (pain). Simple en apparence, le choripán est bien plus qu’un hot-dog local : il incarne une culture du barbecue, un rite social, une entrée informelle dans l’univers des viandes grillées d’Amérique du Sud, et un symbole populaire, festif et identitaire.

Il est particulièrement populaire en Argentine, Uruguay, Paraguay et dans certaines régions du Chili, mais il est aussi apprécié au Brésil sous forme proche (pão com linguiça).

🐖 Composition

Le choripán repose sur trois éléments fondamentaux :

1. Le chorizo criollo

   • Il s’agit d’un chorizo frais (non sec ni fumé), généralement à base de porc, parfois de bœuf ou un mélange des deux.

   • Assaisonné de paprika doux, ail, origan, poivre, vinaigre ou vin blanc, et légèrement salé.

   • Le chorizo est grillé lentement à la braise jusqu’à être croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

2. Le pain

   • Typiquement un pain à croûte fine et mie dense, proche d’un petit pain français (pan francés) ou bâtard, fendu dans la longueur.

   • Il peut être grillé ou toasté sur le gril à côté du chorizo, ce qui le rend tiède, croustillant et absorbant.

3. Les sauces (fondamentales !)

   • Chimichurri : la sauce par excellence, à base de persil, ail, vinaigre, huile, origan, et piment.

   • Salsa criolla : salade d’oignons, poivrons, tomates, vinaigre et huile, pour la fraîcheur croquante.

   • Parfois du citron, piments marinés, mayonnaise ou fromage râpé dans les versions modernes.

🔥 Préparation typique

1. Le chorizo est fendu en deux ou servi entier selon les traditions.

2. Il est cuit lentement au charbon de bois ou à la flamme vive.

3. Le pain est ouvert sans être complètement tranché, et chauffé à côté de la viande.

4. On y insère le chorizo, puis on nape généreusement de sauce chimichurri ou salsa criolla.

5. Le sandwich est servi brûlant, juteux, dégoulinant, prêt à être mangé à la main.

🍽️ Goût et texture

Le choripán offre une expérience sensorielle forte et directe :

• Texture : croûte croustillante, mie absorbante, saucisse juteuse.

• Goût : salé, épicé, légèrement fumé, herbacé et acidulé grâce aux sauces.

• Bouche : explosion de gras, d’herbes, de pain grillé, d’acidité fraîche.

C’est un plat brut, rustique, énergique, sans détour, taillé pour le feu de bois et la convivialité.

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (pour un choripán standard)

→ Plat nourrissant, salé, riche en gras animal et en goût, souvent accompagné de bière ou de vin rouge léger.

🎎 Portée culturelle

Le choripán est plus qu’un sandwich : c’est un rituel d’attente et de sociabilité pendant l’asado. On le déguste :

• Avant la viande principale : comme apéritif de barbecue.

• Dans les stades : snack emblématique des matchs de football.

• Dans la rue : vendu dans des carritos (stands mobiles), à la sortie des concerts, sur les marchés.

• À la campagne comme en ville : unificateur social, populaire et accessible à tous.

Il est parfois surnommé “el hot-dog criollo”, mais il reste profondément argentin, intimement lié à la culture du feu, de la fête et du partage.

🇦🇷 Variantes régionales ou modernes

• Choripán gourmet : pain au levain, chorizo bio, sauces revisitées (moutarde au miel, gremolata…).

• Choripán au fromage fondu, à l’avocat ou aux pickles.

• Choripollo : chorizo de poulet.

• Choriveggie : version végétarienne avec saucisse végétale et sauce chimichurri.

• Choripán “carrito” : version populaire avec pain blanc, sauce simple, souvent très grasse.

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©