Le Caș est un fromage traditionnel roumain fabriqué à partir de lait de brebis principalement, bien qu’il puisse également être produit à partir de lait de vache ou d’un mélange des deux. Ce fromage est un élément essentiel de la cuisine roumaine et des cultures pastorales des régions rurales. Le “Caș” est apprécié pour sa texture ferme, sa saveur authentique et sa polyvalence en cuisine.

Le fromage Caș est également utilisé pour fabriquer d’autres types de fromages tels que le Brânză de burduf et le Cașcaval.

Voici une description plus détaillée du “Caș” :

• Ingrédients et Fabrication : Le “Caș” est fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé de brebis, de vache ou d’un mélange des deux. Le lait est coagulé à l’aide d’enzymes ou de présure pour former le caillé. Le caillé est ensuite coupé en morceaux, égoutté et pressé pour éliminer l’excès de liquide.
• Affinage : Après le pressage, le “Caș” peut être affiné pendant une période de temps variable, généralement quelques semaines à quelques mois. Pendant l’affinage, le fromage développe sa saveur caractéristique et sa texture ferme.
• Texture et Saveur : Le “Caș” est un type de fromage frais blanc à pâte semi-ferme. Sa saveur est généralement prononcée, riche et légèrement salée. En fonction du type de lait utilisé, il peut avoir des nuances de goût allant de douces à plus intenses.
• Utilisation : Le “Caș” est polyvalent en cuisine. Il peut être dégusté tel quel, en tranches ou en cubes, en tant que fromage de table. Il est également utilisé dans divers plats traditionnels roumains, tels que les sarmale (chou farci), les mămăligă (polenta) et les plats de pâtes.
• Cuisine Traditionnelle : Le “Caș” est souvent utilisé râpé ou fondu dans les préparations culinaires. Par exemple, il peut être ajouté à des pâtes chaudes pour obtenir une sauce crémeuse, ou incorporé dans des plats cuits au four.
• Rôle Culturel : Le “Caș” occupe une place importante dans la culture culinaire roumaine et est lié à l’héritage pastoral et rural du pays. Il est souvent produit localement dans les régions où l’élevage ovin est pratiqué.
• Disponibilité : Le “Caș” peut être trouvé dans les marchés locaux, les épiceries spécialisées et les fromageries en Roumanie.

En résumé, le “Caș” est un fromage roumain à base de lait de brebis ou de vache, apprécié pour sa saveur authentique et son rôle essentiel dans la cuisine traditionnelle. Il incarne l’authenticité de la cuisine rurale roumaine et reste un élément incontournable pour les amateurs de fromage et les aficionados de la gastronomie roumaine.

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