Buchimgaru

Le Buchimgaru est un mélange de farine typiquement coréen utilisé pour préparer diverses crêpes salées appelées jeon ou buchimgae. Il s’agit d’un ingrédient essentiel dans la cuisine coréenne, offrant une base facile et savoureuse pour de nombreux plats frits. Ce mélange prêt à l’emploi est apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à produire des textures croustillantes à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.

Composition

Le Buchimgaru est un mélange de farines et d’assaisonnements soigneusement équilibrés. Ses ingrédients principaux incluent :

Farine de blé : Base principale offrant la structure des crêpes.
Fécule de pomme de terre ou de maïs : Pour ajouter du croustillant.
Poudre de riz ou amidon de riz : Pour une texture moelleuse et légère.
Assaisonnements : Sel, ail en poudre, oignon en poudre, et parfois poivre blanc pour rehausser le goût.
Agents levants (facultatifs) : Utilisés dans certaines versions pour des préparations plus légères.

Certains mélanges contiennent également des herbes séchées ou des épices selon les marques ou les préférences locales.

Utilisation en gastronomie

Le Buchimgaru est l’ingrédient clé pour préparer différents types de crêpes salées coréennes :

Jeon : Crêpes salées faites avec des légumes (p.ex. kimchi, courgettes, poireaux) ou des fruits de mer comme le haemul-jeon.
Pajeon : Variante célèbre avec des ciboules ou des poireaux.
Kimchijeon : Crêpes au kimchi épicées et savoureuses.
Haemuljeon : Préparations aux fruits de mer (calamars, crevettes, huîtres).

Préparation :

Mélange de base : Mélanger le Buchimgaru avec de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide (généralement un ratio de 1:1).
Ajout d’ingrédients : Incorporer des légumes, du kimchi, ou des fruits de mer selon la recette.
Cuisson : Verser une louche de pâte dans une poêle chaude et huilée, puis cuire jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et croustillante des deux côtés.

Accompagnements :

Servi avec une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, ail, et graines de sésame.

Valeurs nutritionnelles

Le Buchimgaru est principalement composé de glucides et contient peu de protéines et de graisses. Les valeurs varient en fonction des mélanges, mais pour 100 g de produit :

Calories : Environ 350 kcal
Glucides : 75 g
Protéines : 8 g
Lipides : 1,5 g
Sodium : 700-800 mg (sel ajouté)

Propriétés et avantages

Le Buchimgaru est apprécié pour :

Sa commodité : Un produit tout-en-un qui simplifie la préparation des crêpes.
Sa texture parfaite : Produit des crêpes croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Sa polyvalence : Utilisable avec une grande variété d’ingrédients, ce qui en fait un mélange adapté à toutes les saisons et occasions.

Importance culturelle

Les crêpes faites avec le Buchimgaru sont souvent préparées lors d’occasions spéciales et de fêtes en Corée, notamment pendant Chuseok (fête des récoltes) ou Seollal (Nouvel An lunaire). Les jeon sont aussi des plats réconfortants pour les jours de pluie, accompagnés de makgeolli (vin de riz coréen).

Conclusion

Le Buchimgaru incarne la simplicité et la polyvalence de la cuisine coréenne. Ce mélange essentiel permet de créer rapidement des plats savoureux et croustillants, reflétant l’art de marier texture et goût dans une gastronomie riche en traditions. Un incontournable pour quiconque souhaite explorer les saveurs de la Corée.

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