Archives des pomme d'or

La pomme d’or (Diospyros decandra), également appelée Golden Apple en anglais et Cây Thị en vietnamien, est un fruit rare originaire d’Asie du Sud-Est, principalement cultivé au Vietnam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge. Ce fruit appartient à la famille des Ébénacées, la même famille que les kakis (Diospyros kaki), et est réputé pour son arôme intense, sa texture lisse et sa signification culturelle dans la littérature et les traditions vietnamiennes.

Composition et Caractéristiques

Apparence et Morphologie

Fruit : De forme ronde, légèrement aplatie, rappelant un petit kaki.
Taille : Environ 5 à 7 cm de diamètre.
Couleur : Vert clair lorsqu’il est immature, devenant jaune doré à maturité, d’où son nom.
Peau : Fine, lisse et légèrement cireuse.
Chair : Jaune pâle, ferme mais tendre lorsqu’elle est bien mûre.
Graines : Généralement 1 à 4 graines, brunes et allongées.

Arôme et Goût

Parfum : Très floral et sucré, avec des notes rappelant le jasmin et la vanille.
Saveur : Douce et légèrement acidulée, parfois avec une texture farineuse comme le kaki.

Valeur Nutritionnelle (pour 100 g de fruit frais)

Calories : ≈ 60-80 kcal
Glucides : 15-18 g (sucres naturels)
Fibres : 2-3 g (bon pour la digestion)
Vitamine C : 15-20 mg (renforce l’immunité)
Vitamine A : Bonne source (bénéfique pour la vision et la peau)
Antioxydants : Contient des polyphénols et des flavonoïdes, bons pour la santé cellulaire.

Culture et Récolte

Origine et habitat : Pousse dans les forêts tropicales et les zones humides d’Asie du Sud-Est.
Arbre : De taille moyenne (jusqu’à 15 m de haut), à feuillage persistant.
Floraison : Petites fleurs jaunes très parfumées.
Récolte : Les fruits mûrissent en automne et hiver (septembre à janvier).

Utilisation et Préparation

Consommation fraîche

Directement : Le fruit peut être consommé cru une fois bien mûr. La chair est sucrée et parfumée, parfois légèrement astringente.
Avec du sel et du piment : Comme pour de nombreux fruits tropicaux, il est parfois dégusté avec un mélange de sel, sucre et piment pour rehausser les saveurs.

Transformations culinaires

Desserts : Utilisé pour parfumer les gâteaux, les glaces et les gelées.
Boissons : Son parfum intense en fait un excellent ingrédient pour des jus, sirops et infusions.
Confitures et compotes : Cuite avec du sucre, elle donne une pâte fruitée douce, souvent servie avec du riz gluant ou des gâteaux de riz.

Utilisation médicinale et traditionnelle

Médecine traditionnelle : Considéré comme ayant des propriétés digestives et rafraîchissantes. On lui prête aussi des vertus détoxifiantes pour le foie.
Encens naturel : En Thaïlande et au Vietnam, le fruit mûr est parfois utilisé comme un désodorisant naturel, en raison de son parfum floral puissant.

Symbolisme et Importance Culturelle

Vietnam : La pomme d’or est un élément central du conte traditionnel vietnamien “Cô Tấm Cây Thị” (l’histoire de Tấm et Cám, une version vietnamienne de Cendrillon). Dans cette légende, l’âme de l’héroïne Tấm se réincarne dans un arbre de Cây Thị, faisant du fruit un symbole de pureté et de réincarnation.
Offrande rituelle : Utilisée dans les autels bouddhistes et comme offrande pour attirer la chance.

Produits Similaires et Variétés Connexes

Kaki (Diospyros kaki) : Plus sucré et juteux, sans le parfum intense de la pomme d’or.
Diospyros blancoi (Mabolo) : Un fruit tropical aux arômes similaires, mais avec une chair plus crémeuse.
Canistel (Pouteria campechiana) : Aussi appelé “œuf fruit”, avec une texture farineuse et sucrée.

Conclusion

La pomme d’or (Diospyros decandra) est un fruit rare, apprécié non seulement pour son goût unique et son parfum floral intense, mais aussi pour son importance culturelle en Asie du Sud-Est. Utilisée aussi bien en gastronomie qu’en médecine traditionnelle, elle reste un ingrédient prisé dans de nombreuses recettes et rituels locaux.

Description

La pomme liane est une liane invasive, grimpante et ligneuse, en terme botanique on dira qu’elle est sarmenteuse. Elle prend racine à même le sol et s’accroche aux arbres ainsi qu’aux autres supports (hôtes), pour monter vers la canopée et bénéficier d’un meilleur ensoleillement.

Feuilles

La pomme liane possède des feuilles simples, lancéolées et alternes. Le limbe de certaine feuille peut mesurer de 15 à 20 cm de longueur et de 6,5 à 9 cm de largeur. Le bord du limbe est entier c’est-à-dire sans aucune crénelure ni échancrure, on peut apercevoir à l’œil nu un réseau de petites nervures entre les nervures secondaires camptodromes et de part et d’autre de la principale, il s’agirait donc d’une nervation réticulée. Elle possède également au point d’intersection du pétiole et de la tige une vrille à certains endroits, sans oublier deux stipules présentes sur chaque gaine foliaire.

Vrille

Sa Vrille est la pièce foliaire qui lui permet de s’accrocher à des supports divers, en s’enroulant autour d’eux.

Fleur

La fleur de passiflora laurifolia est composée de l’extérieur vers l’intérieur

Partie stérile :

3 bractées

Une enveloppe protectrice constituée de :

5 sépales et de 5 pétales qui servent à protéger les organes fertiles
Une couronne de filaments (supérieure et inférieure)

Comme beaucoup d’espèces du même genre les fleurs sont hermaphrodites ou dite fleurs mixtes. Les organes sexuels mâle (Androcée) et femelle (Gynécée) se trouvent dans la même fleur et sont soutenus par un androgynophore.

L’ Androcée ♂ comporte :

5 Étamines qui produisent le pollen (les filets et les anthères sont au nombre des étamines).

Le gynécée ♀ comporte :

3 carpelles à stigmates uniques avec une loge ovarienne pluriovulée.

Lorsque les stigmates reçoivent le pollen produites par les étamines, les ovules contenus dans l’ovaire sont alors fécondés. La fleur donnera un fruit par la suite.

Fruit

Le fruit est de taille moyenne, ovoïde, d’environ 2 po (5,08 cm) de long avec un diamètre de 3 po (7,62 cm)², ils sont verts et prennent une couleur de peau d’orange ou jaune à maturités. Le fruit est excellent, doux et parfumé, sa pulpe est très juteuse sans le goût acidulé de la commune Passiflora edulis.

Le fruit de Passiflora laurifolia est nommé Waterlemon Cay aux îles Vierges.

Culture

La pomme d’or est presque toujours cultivée à partir de graines, mais peut être multipliée par bouturage. Comme espèce tropicale, les graines prennent 1 à 2 semaines pour germer et doivent être exposées à une température de 70-80 °F soit 21 à 27 °C, à des températures inférieures, les graines peuvent prendre jusqu’à 10 semaines pour germer. Elle n’est cultivée qu’occasionnellement et ses fruits sont généralement disponibles aux marchés et dans les commerces aux Antilles et peuvent être ramassés dans la nature où pousse sa vigne. Elle n’est pas encore très connue en dehors de ces régions.

Guide des Aliments

Archivespomme d'or

Pomme d’or