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Le Mouhallabié (ou Mouhallabieh) est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur délicate. Ce flan de lait est souvent parfumé à l’eau de rose ou à l’eau de fleur d’oranger, et il est généralement garni de fruits secs ou de sirop. Le Mouhallabié est particulièrement populaire au Liban, en Syrie, en Turquie et dans d’autres pays de la région.

Caractéristiques

Apparence: Le Mouhallabié se présente sous forme de flan blanc et lisse, souvent servi dans des coupelles ou des ramequins individuels. Il est parfois décoré avec des pistaches hachées, des amandes, ou un filet de sirop.
Texture: La texture est crémeuse et lisse, semblable à celle d’un pudding ou d’une panna cotta, mais légèrement plus ferme.
Saveur: La saveur est douce et délicate, souvent parfumée avec de l’eau de rose ou de l’eau de fleur d’oranger, ce qui lui donne un arôme floral subtil.

Ingrédients

Les ingrédients de base du Mouhallabié sont simples mais essentiels pour obtenir la texture et la saveur désirées :

Lait: Constitue la base du dessert.
Sucre: Pour sucrer le flan.
Fécule de maïs: Utilisée comme agent épaississant pour obtenir la consistance crémeuse du flan.
Eau de rose ou eau de fleur d’oranger: Pour parfumer délicatement le dessert.
Pistaches ou amandes: Pour la garniture, souvent hachées ou effilées.

Préparation

Mélange des ingrédients secs: Mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait pour former une pâte lisse.
Cuisson du lait: Porter le reste du lait à ébullition dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution complète.
Épaississement: Ajouter le mélange de fécule de maïs au lait chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne une consistance de flan.
Parfumage: Retirer la casserole du feu et ajouter l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger, en remuant bien pour incorporer les arômes.
Refroidissement: Verser le mélange dans des coupelles ou des ramequins individuels et laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour qu’ils prennent complètement.
Garniture: Avant de servir, garnir de pistaches, d’amandes ou d’un filet de sirop.

Variantes

Avec de la crème: Certains ajoutent de la crème épaisse pour obtenir une texture encore plus riche.
Avec des fruits: Des fruits frais ou des compotes peuvent être ajoutés pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Avec du miel: Parfois, le Mouhallabié est sucré avec du miel au lieu de sucre pour une saveur différente et plus complexe.

Occasions de Consommation

Dessert: Il est souvent servi comme dessert après un repas copieux, offrant une fin douce et légère.
Fêtes et célébrations: Le Mouhallabié est également populaire lors des fêtes et des occasions spéciales, notamment pendant le mois de Ramadan.
Rafraîchissement: Grâce à sa texture rafraîchissante, il est parfait pour les journées chaudes.

Conclusion

Le Mouhallabié est un dessert raffiné et délicat qui incarne l’essence de la cuisine moyen-orientale. Sa préparation simple et ses ingrédients peu nombreux n’enlèvent rien à sa capacité à impressionner par sa texture soyeuse et son parfum floral subtil. Qu’il soit garni de fruits secs croquants ou de sirop sucré, le Mouhallabié est un véritable plaisir pour les sens, offrant une expérience douce et apaisante à chaque bouchée.

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