Le cheese crisp est une spécialité culinaire originaire de l’Arizona, aux États-Unis. Il s’agit d’une tortilla de farine extra croustillante, généreusement garnie de fromage fondu, souvent accompagnée de piments verts ou de salsa. Bien que similaire à une quesadilla, le cheese crisp se distingue par son mode de cuisson au four et sa texture fine et croustillante, rappelant une chips géante au fromage. Il est particulièrement populaire dans la cuisine mexicano-américaine, notamment dans les restaurants du sud-ouest des États-Unis.

Composition et Préparation

Ingrédients principaux

• 1 grande tortilla de farine (de préférence de style Sonora, fine et souple)

• 100 à 150 g de fromage râpé (cheddar, Monterey Jack ou un mélange des deux)

• Beurre fondu pour napper la tortilla

• Piments verts hachés (optionnel, pour un goût plus relevé)

• Salsa ou guacamole (en accompagnement)

Méthode de préparation

1. Préchauffage du four : Mettre le four en mode grill (broil) à température élevée.

2. Préparation de la tortilla : Poser une grande tortilla de farine sur une plaque de cuisson et la badigeonner légèrement de beurre fondu pour obtenir une texture dorée et croustillante.

3. Cuisson initiale : Enfourner sous le gril pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la tortilla commence à dorer légèrement et devienne croustillante.

4. Ajout du fromage : Sortir la tortilla du four et répartir uniformément le fromage râpé sur toute sa surface. Ajouter éventuellement des piments verts hachés pour un peu de piquant.

5. Grillage final : Remettre la tortilla sous le gril et cuire jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré, formant une couche savoureuse et filante.

6. Dégustation : Servir immédiatement, découpé en parts triangulaires comme une pizza, accompagné de salsa, guacamole ou crème aigre.

Valeurs Nutritionnelles (pour une portion de cheese crisp, environ 150 g)

• Énergie : 350-450 kcal

• Protéines : 12-18 g

• Lipides : 20-30 g

  • Acides gras saturés : 10-15 g

• Glucides : 30-40 g

  • Fibres : 2-4 g

• Sel : 400-600 mg

Le cheese crisp est un plat riche en matières grasses et en glucides, mais il est aussi source de protéines grâce au fromage.

Utilisation Culinaire et Variantes

Le cheese crisp est souvent servi en entrée dans les restaurants de l’Arizona, mais peut aussi être un plat principal simple et rapide.

Variantes populaires

• Cheese crisp au chorizo : Ajout de morceaux de chorizo grillé.

• Cheese crisp au poulet : Incorporation de poulet effiloché pour un plat plus copieux.

• Cheese crisp au jalapeño : Ajout de rondelles de piment jalapeño pour une touche piquante.

• Cheese crisp au fromage bleu : Mélange de cheddar et de fromage bleu pour un goût plus prononcé.

Origine et Histoire

Le cheese crisp est une spécialité propre à l’Arizona, influencée par la cuisine mexicaine et américaine du Sud-Ouest. Il est surtout populaire dans les restaurants mexicano-américains, notamment ceux de Tucson et Phoenix.

Bien qu’il ressemble à une quesadilla, il diffère par sa cuisson au four qui lui confère une texture croustillante unique. Les familles arizoniennes préparent souvent cette recette à la maison, car elle est simple et rapide à réaliser.

Symbolisme et Reconnaissance

Le cheese crisp est emblématique de l’Arizona, au point d’être considéré comme une spécialité locale incontournable. Il est fréquemment proposé dans les restaurants mexicains de la région, notamment chez El Charro Café à Tucson, l’un des établissements les plus célèbres à le servir.

Conclusion

Le cheese crisp est un plat simple mais savoureux, caractérisé par une tortilla ultra croustillante garnie de fromage fondu. Spécialité unique de l’Arizona, il est souvent dégusté en entrée ou en encas, et se décline en plusieurs variantes pour satisfaire tous les goûts.

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