Le Lammele (ou Osterlamm en allemand) est un gâteau en forme d’agneau traditionnellement préparé en Alsace pour célébrer Pâques. Ce symbole religieux et festif, réalisé à base d’une pâte légère semblable à une génoise, est souvent saupoudré de sucre glace et orné d’un petit ruban autour du cou. Offert aux enfants ou dégusté au petit-déjeuner pascal, le Lammele incarne à la fois la gourmandise et la tradition.

Composition et Caractéristiques

• Ingrédients principaux :
  • Œufs
  • Sucre
  • Farine
  • Beurre (ou parfois huile)
  • Levure chimique
  • Parfum (vanille, zeste de citron ou fleur d’oranger)
• Aspect :
  • Forme d’agneau couchée, réalisée grâce à un moule en terre cuite ou en métal spécifique.
  • Texture moelleuse, légèrement aérée.
  • Saupoudré de sucre glace pour une finition élégante.
• Saveur :
  • Douce et légèrement parfumée, proche de celle d’un biscuit ou d’une génoise légère.

Préparation Traditionnelle

1. Préparation de la pâte :
   • Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
   • Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu et l’arôme choisi.
2. Cuisson dans le moule spécifique :
   • Le moule en forme d’agneau est beurré et fariné pour éviter que la pâte ne colle.
   • Il est rempli de pâte aux trois quarts pour éviter les débordements lors de la cuisson.
   • La cuisson s’effectue à basse température (environ 160-170°C) pendant 30 à 40 minutes.
3. Finitions :
   • Après refroidissement, l’agneau est démoulé avec précaution.
   • Il est saupoudré de sucre glace et parfois décoré d’un ruban rouge autour du cou.

Symbolisme et Tradition

Le Lammele est profondément ancré dans les traditions alsaciennes de Pâques :

• Un symbole religieux : L’agneau représente le Christ, sacrifié et ressuscité, en référence aux rites chrétiens de Pâques.
• Un gâteau festif : Il est souvent offert aux enfants le matin de Pâques, accompagné d’œufs en chocolat et d’autres douceurs.
• Un savoir-faire artisanal : Historiquement, il était cuit dans des moules en terre cuite, transmis de génération en génération.

Variantes et Dégustation

• Variantes régionales :
  • Certains ajoutent des amandes en poudre ou du cacao pour varier la recette.
  • On trouve parfois une version plus briochée avec une texture plus dense.
• Accompagnements :
  • Se déguste nature ou avec une confiture de fruits rouges.
  • Peut être servi avec un café ou un chocolat chaud.

Conclusion

Le Lammele est bien plus qu’un simple gâteau : il est le témoin d’un héritage culinaire alsacien et d’une tradition pascale transmise au fil des générations. Sa douceur et sa forme emblématique en font un incontournable des fêtes de Pâques, alliant gourmandise et symbolisme religieux.

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