Le corozo (Bactris guineensis), également connu sous les noms de píritu, güis, coyol, uvita ou lata selon les régions, est un petit fruit tropical issu d’un palmier épineux de la famille des Arecaceae. Originaire d’Amérique tropicale, on le retrouve depuis les Caraïbes (Colombie, Venezuela, Panama) jusqu’aux zones humides de l’Amérique centrale. Ses grappes de fruits sphériques, rouge sombre à maturité, sont très appréciées localement pour la préparation de boissons traditionnelles rafraîchissantes, comme la jugo de corozo en Colombie. Bien que de petite taille, ce fruit est très riche en pigments antioxydants et en minéraux, ce qui en fait un aliment à la fois culturel et nutritif.

🌿 Composition

Fruit :

• Baies sphériques de 1 à 2 cm de diamètre.

• Écorce fine, lisse et brillante, d’un rouge intense à maturité.

• Pulpe blanche à rosée, juteuse, légèrement acide.

• Noyau dur contenant une petite amande.

Valeur nutritionnelle (approx. pour 100 g de pulpe fraîche) :

• Calories : ~50–70 kcal

• Glucides : 12–15 g

• Protéines : 1 g

• Lipides : 0,5 g

• Fibres : 2 g

• Vitamine C : 15–20 mg

• Pigments anthocyaniques (responsables de la couleur rouge)

• Potassium, calcium, magnésium

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Consommation directe :

   • Les fruits mûrs sont mangés frais, bien que leur petite taille et leur acidité limitent une consommation importante.

2. 

   Transformations traditionnelles :

   • Jugo de corozo : boisson typique de la côte caraïbe colombienne, obtenue en mixant la pulpe avec de l’eau et du sucre, servie bien fraîche.

   • Confitures et gelées.

   • Sirop et sauces fruitées.

   • Liqueurs artisanales ou boissons fermentées à base de pulpe.

3. Usages complémentaires :

   • L’amande contenue dans le noyau peut parfois être consommée grillée.

   • Dans certaines régions, le fruit est aussi utilisé pour colorer des préparations culinaires en raison de sa pigmentation rouge intense.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Boisson traditionnelle des marchés et fêtes locales en Colombie et au Venezuela.

• Rafraîchissement quotidien en saison chaude, consommé très frais avec glace pilée.

• Utilisé dans la cuisine domestique pour jus, sirops et desserts maison.

• Servi lors de fêtes populaires et rassemblements communautaires.

• Valorisé dans la gastronomie moderne comme fruit tropical rare et riche en antioxydants.

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 200 g de pulpe)

🎎 Symbolique culturelle

Le corozo est profondément enraciné dans la culture afro-caribéenne et autochtone de la côte atlantique de l’Amérique latine. Il symbolise la convivialité, car son jus est souvent partagé lors de fêtes locales, de marchés et de célébrations populaires. Dans certaines régions de Colombie, boire un jugo de corozo bien frais est un rite de saison qui rappelle la richesse de la biodiversité locale. Par sa couleur rouge intense et sa fraîcheur désaltérante, il est aussi associé à la vitalité et à la santé naturelle.

🧊 Conservation

• Fruits frais : se conservent 3 à 5 jours à température ambiante.

• Au réfrigérateur : jusqu’à 7 jours dans un récipient hermétique.

• Congélation : la pulpe peut être extraite et congelée jusqu’à 6 mois pour la préparation de jus ou confitures.

• Jus de corozo : doit être consommé frais dans les 24 à 48 h, ou pasteurisé pour prolonger sa durée de conservation.

• Confitures/gelées : plusieurs mois en bocaux stérilisés.

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