Shabu Shabu
Le Shabu Shabu est une fondue japonaise où de fines tranches de viande, généralement de bœuf, sont plongées brièvement dans un bouillon frémissant avant d’être trempées dans des sauces savoureuses. Ce plat convivial met en valeur la qualité des ingrédients, notamment la tendreté de la viande et la fraîcheur des légumes. Il est souvent préparé à la maison ou dégusté dans des restaurants spécialisés, où l'on partage le repas autour d’un pot commun.
Ingrédients
Bouillon
Viande et accompagnements
Sauces d’accompagnement
Garnitures
Instructions
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Préparer le bouillon
- Faire chauffer 1,5 L d’eau dans un grand pot et y ajouter le kombu.
- Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes sans faire bouillir, puis retirer le kombu.
- Ajouter la sauce soja, le mirin et le sel et laisser frémir à feu doux.
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Préparer les accompagnements
- Disposer la viande, les légumes, le tofu et les champignons sur un plateau pour que chacun puisse se servir facilement.
- Préparer les sauces ponzu et goma dare dans des petits bols individuels.
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Déguster le Shabu Shabu
- Porter le bouillon à frémissement sur un réchaud de table.
- Plonger une tranche de bœuf dans le bouillon quelques secondes, en la faisant légèrement bouger (shabu shabu) jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Tremper la viande dans la sauce ponzu ou sésame avant de déguster.
- Cuire les légumes, tofu et nouilles progressivement dans le bouillon.
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Conseils et Variantes
- Version végétarienne : Remplacez le bœuf par du tofu soyeux et des champignons shiitake.
- Avec du porc ou du poulet : Utilisez des tranches de porc très fines ou du poulet pour une version plus légère.
- Bouillon plus parfumé : Ajoutez du gingembre et de l’ail pour une saveur plus relevée.
Note
Le Shabu Shabu trouve ses origines dans la cuisine mongole, où les soldats faisaient cuire de fines lamelles de viande dans des chaudrons bouillants. Ce concept a été introduit au Japon au début du XXe siècle, notamment à Osaka, où il a été perfectionné avec des ingrédients japonais comme le bœuf wagyu et des sauces raffinées à base de sésame ou de ponzu. Son nom, inspiré de l’onomatopée "shabu shabu", évoque le léger mouvement de la viande dans l’eau bouillante. Aujourd’hui, il est apprécié comme un plat réconfortant et festif, souvent partagé en famille ou entre amis.
