Flan au kaki
Le flan au kaki est une douce variation du célèbre flan traditionnel, mettant à l’honneur le kaki, fruit d’automne originaire d’Asie. Avec sa texture onctueuse et son goût délicatement sucré, ce dessert surprend par son originalité et sa légèreté. Il est idéal pour terminer un repas sur une note douce et fruitée.
Ingrédients
Pour le flan :
Pour le caramel (facultatif) :
Instructions
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Préparer la pulpe de kaki
- Lavez les kakis, retirez la peau et les pédoncules.
- Mixez la chair des kakis dans un blender ou écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée lisse.
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Préparer le caramel (facultatif)
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Versez le caramel au fond d’un moule à flan (ou des ramequins individuels) et laissez refroidir.
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Préparer l’appareil à flan
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez progressivement le lait, la crème et l’extrait de vanille, tout en continuant de mélanger.
- Incorporez ensuite la pulpe de kaki en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir un appareil homogène.
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Cuisson
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
- Versez la préparation dans le moule (sur le caramel s’il y en a). Placez le moule dans un grand plat allant au four, rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Le flan est cuit lorsque la surface est prise et légèrement dorée.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
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Démoulage et service
- Passez la lame d’un couteau sur les bords pour faciliter le démoulage et retournez le flan sur un plat de service.
- Servez bien frais, décoré de tranches de kaki ou d’une feuille de menthe pour une touche esthétique.
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Variante
- Vous pouvez, utiliser une abaisse de pâte feuilletée et faire comme une tarte avec votre appareil à flan sur le dessus, ensuite ajoutez quelques amandes effilées et saupoudrez de sucre glace avant de servir en tranches.
Note
Le kaki, également appelé "plaquemine" ou "pomme d’Orient", est un fruit originaire de Chine où il est cultivé depuis plus de 2000 ans. Symbole de prospérité et de longévité en Asie, il a été introduit en Europe au XIXe siècle. Sa chair douce et juteuse en fait un ingrédient idéal pour des desserts délicats comme le flan. Le mariage entre cette recette traditionnelle française et ce fruit exotique illustre parfaitement le métissage culinaire et l’art d’innover tout en respectant les classiques. Aujourd’hui, le kaki est particulièrement apprécié en automne et en hiver, période où il est à pleine maturité.
