Confiture de rose
La confiture de rose est une préparation délicate et parfumée qui capture l’essence des pétales de rose dans un sirop sucré et envoûtant. Appréciée pour son arôme floral subtil, elle est souvent utilisée pour accompagner des tartines, des crêpes, des desserts ou du thé. Ce mets raffiné est particulièrement populaire au Moyen-Orient, en Europe de l'Est et en Asie, où les roses comestibles sont cultivées pour leurs qualités gustatives et médicinales.
Ingrédients
Pour environ 4 pots de 250 g
Instructions
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Préparer les pétales de rose
- Choisir des roses fraîches et parfumées. Retirer la base blanche des pétales (qui peut être amère).
- Laver délicatement les pétales dans de l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Égoutter et sécher légèrement sur un linge propre.
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Préparer le sirop
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter les pétales de rose et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le jus de citron, qui fixera la couleur et équilibrera le goût.
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Cuisson et mise en pot
- Laisser cuire doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe légèrement. Ajouter l’eau de rose en fin de cuisson pour intensifier l’arôme.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés et fermer hermétiquement.
- Retourner les pots quelques minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.
Note
L'utilisation de la rose en cuisine remonte à l’Antiquité, où les Perses et les Romains en faisaient déjà des infusions et des sirops. La confiture de rose s’est ensuite répandue dans l’Empire ottoman, notamment dans les balkans et la Turquie, où elle est toujours un met prisé. En France, elle était un luxe apprécié par les cours royales et se retrouve aujourd’hui encore dans certaines recettes de confiseries et de pâtisseries traditionnelles.
