Artichauts farcis à la mode d’Izmir
Les artichauts farcis à la mode d’Izmir sont un plat emblématique de la région égéenne de Turquie, où les légumes frais et l’huile d’olive occupent une place centrale. Ce plat léger et parfumé, souvent servi froid, est typique de la cuisine méditerranéenne turque. Farcis de riz, de fines herbes, et de pignons de pin, ces artichauts reflètent l’équilibre entre simplicité et raffinement caractéristique de la gastronomie d’Izmir.
Ingrédients
Pour les artichauts
Pour la farce
Instructions
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Préparez les fonds d’artichauts
- Si vous utilisez des artichauts frais, retirez les feuilles extérieures pour ne conserver que les fonds. Frottez-les avec du citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Faites-les précuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
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Préparez la farce
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les pignons de pin et faites-les légèrement dorer.
- Incorporez le riz et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile. Ajoutez les raisins secs, le sucre, le sel, le poivre, la menthe séchée, l’aneth et le persil.
- Versez 100 ml d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe presque tout le liquide (il ne doit pas être complètement cuit). Retirez du feu et laissez refroidir.
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Farcissez les artichauts
- Placez les fonds d’artichauts dans une casserole ou un plat allant au four. Remplissez chaque fond avec la farce préparée.
- Versez 100 ml d’eau dans la casserole et arrosez les artichauts farcis avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.
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Cuisez les artichauts
- Couvrez la casserole ou le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire à feu doux ou au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les artichauts et le riz soient tendres.
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Servez
- Laissez refroidir complètement avant de servir. Les artichauts farcis sont traditionnellement consommés froids, accompagnés d’un filet de jus de citron.
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Conseils
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de zeste de citron dans la farce.
- Les artichauts farcis se marient parfaitement avec un verre de vin blanc sec ou une boisson fraîche à base de yaourt, comme l’ayran.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Note
Les artichauts farcis sont profondément enracinés dans la cuisine égéenne, influencée par les cultures ottomane, grecque et levantine. À Izmir, ville portuaire cosmopolite, les plats à base de légumes à l’huile d’olive (zeytinyağlı yemekler) sont très appréciés pour leur fraîcheur et leur légèreté.
Les artichauts, introduits en Turquie par les échanges méditerranéens, sont particulièrement prisés dans la région d’Izmir où ils poussent en abondance. Ce plat est souvent préparé au printemps, lorsque les artichauts sont de saison, et symbolise la générosité de la nature et l’importance des produits locaux.
