Acras de morue antillais pimentés
Les acras de morue sont un incontournable de la cuisine antillaise, particulièrement appréciés comme apéritif ou entrée. Ces savoureux beignets, dorés et croustillants, reflètent l'influence de la cuisine créole, issue du métissage entre les traditions européennes, africaines et caribéennes. Leur préparation est une véritable invitation au voyage, avec des saveurs marines relevées par des épices et des herbes typiques des îles.
Ingrédients
Pour la pâte à acras :
Pour la friture :
Instructions
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Dessalage de la morue
- Rincez la morue sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Faites-la tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.
- Égouttez la morue et faites-la pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
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Préparer la morue
- Retirez les arêtes et la peau, puis effeuillez la chair à l’aide d’une fourchette.
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Préparer la pâte à acras
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez les œufs et mélangez en incorporant l’eau ou le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez la morue effeuillée, l’oignon, l’ail, le piment, le persil et la ciboulette. Mélangez bien. La pâte doit être épaisse mais souple. Ajustez en sel et poivre si nécessaire.
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Repos de la pâte
- Laissez reposer la pâte environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
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Cuisson des acras
- Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170-180 °C.
- À l’aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
- Faites frire les acras en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 3 à 4 minutes).
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
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Servir
Servez les acras chauds, accompagnés d’une sauce créole ou d’un simple quartier de citron pour rehausser leurs saveurs.
Note
Les acras de morue tirent leur nom du mot africain "akara", qui désigne un petit beignet frit. Introduite dans les Antilles par les esclaves africains, cette technique culinaire s’est enrichie des influences européennes, notamment avec l’ajout de la morue salée, un aliment de base apporté par les colons. Devenus un emblème de la cuisine antillaise, les acras se dégustent aujourd’hui lors des fêtes, des apéros ou simplement pour le plaisir de partager un goût authentique et convivial.
