Le Thoran, également connu sous le nom d’Upperi, est un plat traditionnel de la cuisine du Kerala, dans le sud de l’Inde. Il s’agit d’un sauté sec à base de légumes finement hachés ou râpés, agrémenté de noix de coco râpée, de graines de moutarde et de feuilles de curry. Simple, nutritif et savoureux, le thoran est un élément incontournable des repas quotidiens au Kerala, notamment lors des repas de fête appelés Sadya. Il existe de nombreuses variations de thoran selon le légume ou l’ingrédient principal utilisé, comme le chou, les haricots verts, le chou-fleur, les carottes, ou même les fruits comme le jacquier ou la banane.

Composition

Le thoran repose sur des ingrédients simples et frais, typiques des cuisines du sud de l’Inde :

• Légumes : Chou, haricots verts, carottes, courge, amarante réfléchie ou toute combinaison selon les préférences.
• Noix de coco : Râpée fraîchement, elle apporte une texture et une saveur caractéristique.
• Épices et condiments : Graines de moutarde, curcuma, piments verts ou rouges, et parfois des feuilles de curry.
• Huile de coco : Utilisée pour la cuisson, elle confère un goût authentique.
• Aromates : Échalotes ou oignons et ail (facultatif dans certaines versions).

Préparation et usages culinaires

La préparation du thoran est rapide et se fait généralement en plusieurs étapes simples :

1. Préparation des légumes : Les légumes sont lavés, finement hachés ou râpés selon la recette.
2. Tempering : Les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments sont sautés dans l’huile de coco chaude, libérant leurs arômes.
3. Ajout des légumes : Les légumes sont ensuite ajoutés avec un peu de curcuma et de sel, et sautés jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants.
4. Ajout de la noix de coco : La noix de coco râpée, parfois mélangée à un peu de piment vert et d’ail, est incorporée en fin de cuisson pour un mélange uniforme.

Le thoran est généralement servi en accompagnement avec du riz vapeur et d’autres currys, mais il peut aussi être apprécié comme plat végétarien principal grâce à sa richesse en légumes.

Valeurs nutritionnelles

Le thoran est un plat léger et équilibré, riche en fibres et faible en calories. Ses valeurs nutritionnelles varient selon le légume utilisé, mais généralement :

• Calories : 100-150 kcal par portion.
• Glucides : Modérés, provenant principalement des légumes.
• Lipides : 5-10 g par portion, principalement sous forme de graisses saines de l’huile de coco et de la noix de coco.
• Protéines : Faibles à modérées, selon le légume utilisé.
• Fibres : Élevées, grâce aux légumes et à la noix de coco.
• Micronutriments : Source de vitamines C et A, de potassium, et de minéraux comme le fer et le magnésium.

Symbolisme et culture

Le thoran, bien qu’il soit un plat quotidien, occupe une place spéciale dans les traditions culinaires du Kerala :

• Element clé du Sadya : Lors des banquets festifs comme ceux de Onam, un repas typique inclut toujours un ou plusieurs types de thoran pour équilibrer les saveurs et textures.
• Expression de la durabilité : Le thoran utilise souvent des légumes locaux et de saison, reflétant une alimentation basée sur des produits frais et accessibles.
• Plat végétarien par excellence : Il incarne les valeurs végétariennes profondément ancrées dans la culture hindoue de la région.

Conclusion

Le Thoran ou Upperi est un plat emblématique de la cuisine du Kerala, célébrant la simplicité et la fraîcheur des légumes locaux. Avec ses saveurs subtiles de noix de coco et d’épices, il s’intègre harmonieusement dans un repas équilibré, tout en offrant une richesse nutritionnelle et culturelle qui en fait une spécialité appréciée bien au-delà de sa région d’origine.

Photo : By Xufanc – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10608050

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©