Le Suman sa Ibos est un dessert traditionnel philippin appartenant à la grande famille des suman, des gâteaux de riz gluant enveloppés dans des feuilles naturelles. Spécifiquement, le suman sa ibos est préparé avec du riz gluant cuit dans du lait de coco, puis enveloppé dans des feuilles de palmier buri (Corypha elata) soigneusement tressées en formes cylindriques. Ce mets, à la fois simple et raffiné, est typiquement servi avec du sucre brun, du sucre de coco ou du latik (réduction de lait de coco caramélisé). Traditionnellement, il accompagne les fêtes, les merienda (goûters) et les rassemblements familiaux, et reste un symbole de convivialité et d’identité culinaire philippine.
🌿 Composition
Les ingrédients de base du suman sa ibos sont :
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Sel (une pincée pour équilibrer la saveur)
Accompagnements fréquents :
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Sucre brun ou muscovado
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Latik (réduction et caillé de lait de coco caramélisé)
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Parfois du sirop de coco
Enveloppe :
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Feuilles de palmier buri (ibos en tagalog), tressées en longs tubes ou cônes.
🔪 Préparation et usage culinaire
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Préparation du riz : le riz gluant est lavé puis trempé quelques heures.
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Cuisson partielle : il est ensuite mélangé avec du lait de coco légèrement salé et partiellement cuit.
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Préparation des enveloppes : les feuilles de buri sont pliées et tressées en tubes étroits.
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Remplissage : le riz au coco est inséré dans les tubes de feuilles.
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Cuisson finale : les rouleaux sont bouillis dans de l’eau salée jusqu’à cuisson complète.
Usage culinaire :
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Servi au petit-déjeuner ou comme goûter (merienda).
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Souvent consommé lors des fêtes patronales, processions religieuses et célébrations locales.
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Accompagné de café, de chocolat chaud ou de fruits tropicaux.
👄 Saveur et texture
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Saveur : douce et subtile, dominée par l’arôme du coco et du riz gluant.
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Texture : ferme et collante, mais moelleuse en bouche.
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Accompagnements sucrés (sucre brun, latik) → apportent un contraste sucré et caramélisé.
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L’enveloppe en feuilles confère un parfum végétal délicat au riz.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (100 g de suman sa ibos, sans garniture)
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Calories : 180-220 kcal
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Protéines : 3-4 g
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Lipides : 3-4 g
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Glucides : 38-42 g
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Fibres : 1-2 g
Un aliment riche en glucides et modérément calorique, qui devient plus énergétique lorsqu’il est servi avec du sucre ou du latik.
🧪 Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
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| Température ambiante | 1 jour | Conserver enveloppé dans ses feuilles |
| Réfrigérateur | 2-3 jours | Réchauffer à la vapeur avant consommation |
| Congélateur | 1-2 mois | Conserver enveloppé, réchauffer à la vapeur pour retrouver la texture |
🎎 Symbole culturel
Le Suman sa Ibos est plus qu’un simple dessert :
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Il symbolise la convivialité et l’hospitalité philippine, car il est souvent préparé en grande quantité pour être partagé.
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L’usage des feuilles de buri témoigne du lien avec la nature et de l’ingéniosité traditionnelle dans l’emballage alimentaire.
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Dans de nombreuses provinces, le suman est offert comme cadeau alimentaire lors des fêtes ou en remerciement.
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Il illustre l’art culinaire philippin où le riz gluant et le lait de coco constituent une base commune, déclinée en une multitude de spécialités.
Aujourd’hui, le suman sa ibos reste un classique incontournable des marchés philippins et des cuisines familiales, apprécié autant pour son goût délicat que pour sa valeur culturelle.
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