Le smørrebrød (prononcé smeurr-brœth, littéralement « pain beurré » en danois) ou smörrebröd ou par simplification smorrebrod ou smorbrod, est une spécialité culinaire traditionnelle du Danemark et, plus largement, de la Scandinavie. Il s’agit d’une tartine ouverte élaborée à partir de pain de seigle dense (rugbrød) généreusement garni de produits frais ou marinés. Plat emblématique des déjeuners danois, le smørrebrød reflète l’art nordique d’assembler saveurs, textures et couleurs dans une préparation à la fois simple et raffinée. Héritier des repas frugaux des ouvriers du XIXe siècle, il est devenu aujourd’hui un symbole de la gastronomie danoise, présent dans les foyers comme dans les restaurants haut de gamme.

🌿 Composition

La base du smørrebrød est toujours le pain de seigle beurré, sur lequel on dispose une ou plusieurs garnitures soigneusement arrangées. Parmi les plus courantes :

• Pain : rugbrød (pain noir de seigle, dense et riche en fibres)

• Beurre ou saindoux (couche fine, pour imperméabiliser le pain)

• Protéines :

  • Poissons fumés (hareng, saumon, anguille)

  • Poissons marinés ou saumurés

  • Viande froide (rosbif, porc rôti)

  • Charcuterie danoise

  • Œufs durs ou brouillés

• Accompagnements : fromage, crevettes, pâtés, légumes marinés

• Garnitures fraîches : rondelles de concombre, radis, herbes fraîches (aneth, ciboulette)

• Sauces et condiments : rémoulade danoise, mayonnaise, moutarde, pickles

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Préparation du pain : trancher le rugbrød en fines tranches et beurrer légèrement la surface.

2. Disposition des garnitures : disposer les éléments principaux (poisson, viande, fromage) en couches harmonieuses.

3. Ajout de fraîcheur : compléter avec légumes crus ou marinés, herbes aromatiques.

4. Assaisonnement final : ajouter sauce ou condiment, selon la tradition ou la variante.

5. Présentation : servir en assiette plate, chaque smørrebrød étant conçu pour être mangé au couteau et à la fourchette, et non à la main.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Déjeuner traditionnel au Danemark, souvent accompagné d’une bière (øl) et d’un aquavit

• Buffets froids (kolde borde) lors des fêtes et événements familiaux

• Plat de restaurant décliné en versions gastronomiques avec dressage artistique

• Repas de travail (madpakke), sous forme plus simple et transportable

🧪 Valeur nutritionnelle (approximative pour un smørrebrød au saumon et légumes, env. 150 g)

Riche en fibres et en protéines, le smørrebrød peut être équilibré ou plus riche selon les garnitures choisies.

🎎 Symbolique culturelle

Le smørrebrød incarne l’identité culinaire danoise : simplicité, générosité et respect des produits locaux. Il reflète aussi la tradition scandinave de l’artisanat culinaire, où l’esthétique et l’équilibre nutritionnel tiennent une place importante. Dans les restaurants spécialisés (smørrebrød-restauranter), il devient une véritable œuvre d’art culinaire, tandis qu’à la maison il reste un repas quotidien convivial et adaptable.

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