Shirozake, vin de riz blanc japonais

Le Shirozake (littéralement « vin blanc ») est une boisson traditionnelle japonaise douce et épaisse à base de riz fermenté. Contrairement au sake, qui est plus alcoolisé et raffiné, le shirozake est plus sucré, moins alcoolisé et souvent consommé lors des célébrations du Hinamatsuri (la fête des filles), le 3 mars au Japon. Il se distingue par sa texture légèrement épaisse et veloutée, ainsi que par son goût doux et lacté.

Caractéristiques et Composition

  • Aspect : Liquide blanchâtre et légèrement opaque, avec une texture crémeuse.
  • Arôme : Doux et légèrement sucré, rappelant le riz fermenté avec des notes de lait et de caramel léger.
  • Goût : Sucré, doux, avec une légère acidité et une faible teneur en alcool (8-10 %).
  • Ingrédients principaux :

Fabrication et Préparation

  1. Cuisson du riz : Le riz gluant est cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une texture tendre.
  2. Ajout du kōji : Une fois refroidi, du kōji est incorporé pour amorcer la fermentation, décomposant l’amidon en sucres naturels.
  3. Fermentation : Le mélange est laissé à fermenter plusieurs semaines avec un ajout d’alcool distillé (shōchū ou autre), ce qui limite la prolifération des bactéries et stabilise le produit.
  4. Filtrage et affinage : Après fermentation, le mélange est broyé et filtré pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Contrairement au sake, qui est clair, le shirozake conserve une texture légèrement épaisse.
  5. Maturation et mise en bouteille : Le liquide obtenu est affiné pendant quelques semaines avant d’être mis en bouteille et consommé.

Utilisation en Gastronomie et Célébrations

  • Consommation traditionnelle :

    • Associé principalement à la fête des filles (Hinamatsuri), où il est offert aux jeunes filles et consommé avec des pâtisseries sucrées comme le hishimochi et les hina-arare.
    • Il est souvent servi chaud ou à température ambiante dans de petites coupes en porcelaine.

  • Utilisation en cuisine :

    • Peut être utilisé comme ingrédient dans les sauces sucrées ou pour mariner des viandes et poissons, apportant une douceur et une umami subtile.
    • Sert parfois d’édulcorant naturel dans certaines confiseries japonaises traditionnelles.

  • Comparaison avec l’amazake :

    • Bien que similaire, l’amazake est une boisson encore plus douce et à très faible teneur en alcool (parfois non alcoolisée). Le shirozake, en revanche, contient plus d’alcool et est plus crémeux.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100 ml de Shirozake)

  • Énergie : 120-150 kcal
  • Glucides : 25-30 g
  • Protéines : 1-2 g
  • Lipides : <1 g
  • Alcool : 8-10 %

Conclusion

Le Shirozake est une boisson traditionnelle japonaise à la fois douce et festive, ancrée dans les célébrations culturelles du Hinamatsuri. Son goût sucré et sa texture onctueuse en font une boisson appréciée des amateurs de saveurs douces, et son utilisation culinaire lui confère une place unique dans la gastronomie japonaise.

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