Le Salmiak Hagel est une confiserie traditionnelle des pays nordiques et germaniques (Pays-Bas, Allemagne, pays scandinaves), appartenant à la grande famille des bonbons au réglisse salée. Son nom provient du terme « salmiak » (abréviation de chlorure d’ammonium, NH₄Cl), qui lui confère sa saveur saline et piquante caractéristique, et de « hagel » (« grêle » en néerlandais/allemand), en référence à sa présentation en petits cristaux ou granulés blancs. Connu pour son goût intense, souvent décrit comme un mélange d’amer, salé, sucré et légèrement piquant, le Salmiak Hagel est une friandise appréciée des amateurs de réglisse forte et un véritable marqueur culturel en Europe du Nord.

🌿 Composition

Le Salmiak Hagel se compose de :

• Chlorure d’ammonium (salmiak) : donne le goût salé-piquant caractéristique.

• Sucre : équilibre la saveur.

• Réglisse : apporte l’arôme de base, parfois remplacé par un arôme artificiel.

• Amidon ou agents texturants : pour stabiliser les granulés.

• Colorants naturels ou minéraux (rare, la plupart du temps blanc).

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation :

1. Mélange de sucre, réglisse et chlorure d’ammonium.

2. Cuisson ou cristallisation en granulés.

3. Conditionnement en vrac ou en sachets.

Usages culinaires :

• Confiserie directe : consommée comme des petits bonbons à laisser fondre en bouche.

• Décoration : saupoudré sur certaines pâtisseries, glaces ou chocolats dans des versions modernes.

• Usage culturel : souvent vendu dans les kiosques, épiceries et distributeurs automatiques aux Pays-Bas et en Allemagne du Nord.

👄 Texture et saveurs

• Texture : petits granulés durs, qui fondent lentement en bouche.

• Saveur : très intense, combinant sucré, salé, amer et piquant.

• Particularité : la présence du salmiak provoque une sensation légèrement « râpeuse » et piquante sur la langue, typique des bonbons nordiques.

🍽️ Valeur nutritionnelle

Le Salmiak Hagel est une confiserie riche en sucres mais apportant peu de nutriments.

Pour 100 g (valeurs approximatives) :

• Calories : 350–370 kcal

• Glucides : 80–85 g (dont sucres : 75 g)

• Protéines : 0–1 g

• Lipides : < 1 g

• Minéraux : traces de potassium et sodium
  ⚠️ Contient du chlorure d’ammonium : consommation excessive déconseillée aux jeunes enfants, femmes enceintes et personnes hypertendues.

🎎 Symbolisme culturel

• Le Salmiak Hagel est un symbole fort des cultures sucrières nord-européennes, où le goût du réglisse salé est ancré depuis des siècles.

• Aux Pays-Bas et en Allemagne du Nord, il évoque la nostalgie des bonbons d’enfance, mais il est aussi un goût acquis que les étrangers trouvent souvent « extrême ».

• Dans les pays scandinaves (Suède, Finlande, Norvège, Danemark), il incarne la tradition du salmiakki, confiserie nationale au goût puissant, parfois utilisée aussi dans les alcools (liqueurs, vodkas).

• Il reflète l’identité régionale : une gourmandise simple mais audacieuse, en contraste avec les douceurs sucrées classiques d’Europe du Sud.

🧊 Conservation

Le Salmiak Hagel se conserve très bien grâce à sa texture sèche et cristallisée.