Le Rullepølse est une spécialité traditionnelle danoise consistant en une roulade de viande assaisonnée, pressée puis tranchée finement, généralement servie froide sur du pain noir (rugbrød) dans le cadre des célèbres smørrebrød. Souvent élaboré à partir de poitrine de porc désossée, mais aussi parfois d’agneau ou de bœuf, il est garni d’herbes et d’épices avant d’être roulé et cuit ou saumuré. Ce mets est emblématique des repas danois, notamment des buffets froids, et se retrouve aussi bien dans les foyers que dans les charcuteries artisanales.

🌿 Composition

Viande :

• Poitrine de porc (la plus courante), ou parfois d’agneau ou de bœuf

• Couenne retirée ou laissée selon la recette

Assaisonnement :

• Sel

• Poivre noir

• Feuilles de laurier

• Oignons finement émincés

• Persil frais haché

• Poudre de piment doux ou allspice (facultatif)

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Préparer la viande : aplatir la poitrine désossée en un rectangle uniforme.

2. Assaisonner : parsemer la surface de sel, poivre, oignon et persil.

3. Roulage : enrouler fermement la viande sur elle-même.

4. Ficelage : attacher avec de la ficelle de cuisine ou placer dans un filet à jambon.

5. Cuisson ou saumure :

   • Version cuite : mijoter dans un bouillon aromatique jusqu’à tendreté.

   • Version saumurée : laisser reposer dans un mélange salé plusieurs jours avant cuisson.

6. Pressage : placer dans une presse spéciale à rullepølse (ou sous un poids) pour obtenir une forme compacte.

7. Refroidissement et découpe : trancher très finement avant de servir, souvent avec un accompagnement de cornichons.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Servi sur smørrebrød avec rugbrød, beurre et cornichons

• Présent dans les buffets froids et tables de fête

• Consommé en sandwich rapide à la maison

• Incontournable des déjeuners danois traditionnels

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 100 g)

🎎 Symbolique culturelle

Le Rullepølse incarne l’art de la charcuterie maison au Danemark, avec une préparation qui demande patience et précision. Son pressage caractéristique assure des tranches fines et régulières, idéales pour le smørrebrød, véritable institution culinaire du pays. Traditionnellement préparé à la maison dans les campagnes, il est aujourd’hui disponible en version artisanale ou industrielle dans tout le Danemark. Il illustre parfaitement l’esprit danois du hygge : simplicité, goût authentique et plaisir du partage.

1ère photo : By Danielle Keller – Own work, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1613381

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©