Le Pyttipanna ou pytt i panna est un plat rustique et convivial de Suède, également répandu en Norvège (pyttipanne ou pytt-i-panne) et en Finlande (pyttipannu). Son nom signifie littéralement « petits morceaux dans la poêle » (pytt = petits morceaux, panna = poêle). Il s’agit d’un hachis campagnard nordique, préparé à partir de restes de viande, de pommes de terre et d’oignons revenus ensemble dans une poêle. À l’origine, ce plat était une manière ingénieuse de réutiliser les restes de viande rôtie ou bouillie, mais il est aujourd’hui devenu un classique national dans les trois pays, servi aussi bien dans les foyers que dans les restaurants et même vendu en version surgelée.

🌿 Composition

La recette varie selon les traditions, mais les ingrédients de base sont :

• Pommes de terre (précuites et coupées en dés)

• Oignons

• Viande : bœuf, porc, saucisses ou restes de rôti

• Beurre ou huile pour la cuisson

• Sel et poivre

Accompagnements typiques :

• Œuf au plat (stekta ägg), déposé sur le dessus

• Betteraves marinées (inlagda rödbetor)

• Cornichons aigres-doux

• Sauce brune ou moutarde (parfois, selon les régions)

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Couper en dés réguliers les pommes de terre cuites, la viande et les oignons.

2. Faire chauffer du beurre dans une grande poêle.

3. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Ajouter les pommes de terre et la viande, puis faire sauter à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et légèrement croustillante.

5. Servir chaud, garni d’un œuf au plat, avec betteraves et cornichons.

Usage culinaire :

• Plat de semaine rapide, souvent cuisiné avec les restes.

• Présent dans les cantines scolaires et les restaurants traditionnels en Suède et en Finlande.

• Populaire comme plat de confort, parfois consommé en « repas de lendemain » après une fête.

👄 Saveur et texture

• Goût riche et simple, dominé par la douceur des pommes de terre et des oignons caramélisés.

• Saveur légèrement fumée et salée apportée par la viande.

• Texture moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur pour les pommes de terre sautées.

• L’œuf au plat ajoute une touche crémeuse, tandis que les betteraves et cornichons apportent une note acidulée et fraîche.

🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion moyenne : 350 g avec œuf et garnitures)

• Calories : 500-600 kcal

• Protéines : 20-25 g

• Lipides : 25-30 g

• Glucides : 50-55 g

• Fibres : 4-5 g

• Sodium : modéré à élevé selon les viandes utilisées

Un plat complet et nourrissant, bien équilibré en protéines et glucides.

🧪 Conservation

🎎 Symbole culturel

Le Pyttipanna est l’incarnation de la cuisine paysanne nordique : simple, anti-gaspillage et nourrissante. Il symbolise l’art de tirer parti des restes et de créer un plat savoureux avec peu d’ingrédients.

En Suède, il est considéré comme un classique du foyer familial, mais aussi comme un repas typique des cantines et des auberges rurales. En Norvège et en Finlande, il conserve la même réputation : celle d’un plat réconfortant et populaire, ancré dans la mémoire collective.

Au-delà de sa simplicité, il incarne une valeur chère à la culture nordique : le respect de la nourriture et la convivialité autour de plats partagés.

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