Le poiré ou perry (en anglais), souvent comparé au cidre pour ses similarités dans la méthode de fabrication, est une boisson alcoolisée fermentée obtenue à partir de poires. Originaire principalement de la Normandie et de la Bretagne en France, ainsi que du sud-ouest de l’Angleterre, le poiré est apprécié pour sa douceur naturelle, sa fraîcheur et ses arômes fruités délicats. Il incarne un héritage agricole et artisanal qui remonte à plusieurs siècles.

Composition et Caractéristiques

• Ingrédients principaux : Le poiré est produit à partir de variétés spécifiques de poires dites “poires à poiré”, souvent trop tanniques ou amères pour être consommées crues. Ces poires ont une teneur élevée en sucre, essentielle pour la fermentation, ainsi qu’un équilibre entre acidité et tannins.
• Teneur en alcool : Entre 2 % et 5 %, ce qui le rend plus léger que la plupart des vins ou des bières.
• Arômes et saveurs : Le poiré se distingue par ses notes fruitées, florales et parfois épicées, avec une effervescence fine et rafraîchissante. Les arômes de poires mûres, de fleurs blanches et parfois de miel ou de vanille sont typiques.

Production et Méthodes de Fabrication

La fabrication du poiré suit un processus artisanal rigoureux :

1. Récolte des poires : Les poires à poiré sont récoltées à pleine maturité, souvent à l’automne.
2. Broyage et pressage : Les fruits sont broyés pour libérer leur jus, qui est ensuite pressé.
3. Fermentation : Le jus est laissé à fermenter naturellement ou avec l’ajout de levures. Cette fermentation peut durer plusieurs semaines à plusieurs mois, selon la méthode choisie.
4. Mise en bouteille : Le poiré est généralement mis en bouteille avant la fin de la fermentation, ce qui permet de capturer l’effervescence naturelle dans le produit final.

Certaines régions et producteurs artisanaux appliquent des techniques de vieillissement pour affiner les saveurs.

Accords et Dégustation

Le poiré se consomme idéalement bien frais (autour de 8 à 10 °C) pour en apprécier pleinement la finesse de ses arômes.

• Accords mets et boissons :
  • Avec les desserts : Le poiré se marie parfaitement avec des tartes aux fruits, des crumbles ou des desserts à base de poires et de pommes.
  • Avec les fromages : Il accompagne à merveille les fromages affinés comme le camembert, le brie ou encore le livarot.
  • Apéritif ou digestif : Grâce à son faible taux d’alcool et à sa légèreté, il est idéal en début ou en fin de repas.

Variantes Régionales et Appellations

En France, la Normandie est le berceau du poiré, notamment dans la région du Domfrontais, où les sols et le climat se prêtent particulièrement bien à la culture des poiriers. Le Poiré Domfront bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant des standards de qualité et des méthodes de production traditionnelles.

Dans d’autres régions, comme l’Angleterre, le poiré (souvent appelé “perry“) est également un produit patrimonial, avec des nuances spécifiques dues aux variétés locales de poires.

Le poiré de glace est produit au Québec à partir de jus de poires concentré par l’action du froid naturel durant les rigoureux hivers québécois.

Un Patrimoine à Préserver

Bien que moins connu que le cidre, le poiré représente un trésor du patrimoine gastronomique. En raison de la fragilité des poiriers (qui mettent des décennies à produire pleinement) et de la diminution des vergers traditionnels, sa production reste limitée, principalement artisanale, et précieuse.

Ce nectar délicat incarne un savoir-faire ancestral et mérite une place de choix à table ou dans toute célébration. Pour les amateurs de saveurs fines et naturelles, le poiré est une découverte incontournable.

Photo : Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=203610

GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©