Les malasadas sont de généreux beignets frits sans trou, à base de pâte levée moelleuse, typiques d’Hawaï… mais d’origine portugaise. Importées par les immigrants des Açores et de Madère au XIXe siècle, ces douceurs sont devenues un symbole de la culture culinaire hawaïenne, notamment à l’occasion de Malasada Day, célébré le mardi gras. Gonflées, dorées et roulées dans le sucre, elles peuvent être natures ou fourrées de crèmes onctueuses (vanille, goyave, chocolat, lilikoi…). Elles se dégustent chaudes ou tièdes, en collation ou en dessert.
🌿 Ingrédients traditionnels (pâte de base)
Les versions modernes sont souvent enrichies avec des garnitures crémeuses (custard, noix de coco, chocolat, fruits exotiques).
🔪 Préparation
-
Activation de la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre.
-
Préparation de la pâte : on incorpore les œufs, la farine, le beurre, le sucre et le zeste.
-
Pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique.
-
Levée pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
-
Façonnage en boules ou disques (souvent à la main, légèrement huilée).
-
Friture à 180 °C, jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces.
-
Égouttage puis enrobage immédiat dans le sucre cristallisé.
-
(Optionnel) Fourrage avec une poche à douille, à chaud ou tiède.
👅 Goût et texture
| Élément | Description |
|---|---|
| 👃 Arôme | Riche en beurre, vanillé, parfois citronné |
| 👅 Saveur | Douce, beurrée, légèrement levurée |
| 👄 Texture | Moelleuse à l’intérieur, légère et aérée, croustillante à l’extérieur |
Les malasadas fraîches sont légères en bouche mais riches en goût, avec un fond sucré généreux.
🧪 Valeur nutritionnelle (beignet nature ~80 g)
| Nutriment | Valeur approximative |
|---|---|
| Calories | 280–350 kcal |
| Glucides | ~35–40 g |
| Lipides | ~15–18 g |
| Protéines | ~4 g |
| Fibres | ~1 g |
Les versions fourrées sont plus caloriques : +50 à 100 kcal selon la garniture.
🎎 Symbolisme et rôle culturel
-
🍩 Dérivée des malassadas portugaises : “mal-assadas” = “mal cuites” (car croustillantes à l’extérieur, moelleuses dedans)
-
🌺 Devenues hawaïennes par adoption populaire et adaptation locale
-
🎭 Symbole du Mardi gras (Malasada Day) : équivalent local de mardi gras, juste avant le Carême
-
🧒 Présentes dans les fêtes familiales, foires scolaires, et boulangeries hawaïennes
-
🍍 Parfois parfumées au lilikoi (fruit de la passion), goyave, ou mangue
🧊 Conservation et service
À ne pas confondre avec les donuts classiques (trous au centre, texture plus dense).
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©