Le Laplap (ou Lap lap) est le plat national du Vanuatu, un archipel mélanésien du Pacifique Sud. Il s’agit d’une préparation traditionnelle à base de racines râpées (igname, taro ou manioc), parfois de banane plantain, cuites lentement à l’étouffée dans des feuilles de bananier, souvent avec du lait de coco et parfois de la viande, du poisson ou du poulet. Plat emblématique des cérémonies, des fêtes et de la vie quotidienne, le lap lap incarne l’alimentation communautaire et ancestrale des ni-Vanuatu, fondée sur l’autosuffisance et la cuisson au feu de bois.

🌿 Ingrédients principaux

Le mélange est compact mais moelleux, cuit lentement jusqu’à l’obtention d’un gâteau dense et parfumé.

🔪 Préparation traditionnelle

1. 🌿 Râper la racine choisie (manioc, taro, igname ou plantain)

2. 🥥 Incorporer le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte épaisse

3. 🐟 Ajouter (ou non) la garniture de viande ou poisson au centre

4. 🍃 Envelopper dans plusieurs couches de feuilles de bananier

5. 🔥 Cuire à l’étouffée dans un four traditionnel en terre (four enterré ou pierres chaudes)

6. ⏳ Cuisson lente : 1 à 3 heures selon l’épaisseur et les ingrédients

7. 🔪 Déballer et servir chaud sur les feuilles mêmes, découpé à la main ou à la machette

Le lap lap est souvent cuit en extérieur lors de cérémonies, et partagé en famille ou avec le clan.

👅 Goût et caractéristiques sensorielles

La saveur varie selon le tubercule :

• Taro → goût terreux, dense

• Manioc → plus neutre, doux

• Plantain → note fruitée et sucrée

• Yam → rustique et légèrement farineux

🍽️ Variantes locales

• 🥩 Lap lap long pork : avec porc et herbes, souvent servi dans les grandes fêtes

• 🐟 Lap lap fish : avec poisson salé, très courant dans les zones côtières

• 🍌 Lap lap banana : sucré, sans viande, consommé au petit-déjeuner ou comme dessert

• 🥥 Lap lap coconut only : végétarien, parfois fermenté légèrement pour plus de profondeur

• 🦀 Lap lap crabe : spécialité des îles côtières, aux arômes marins puissants

🎎 Culture et symbolisme

• 🇻🇺 Plat emblématique du Vanuatu, présent dans toutes les cérémonies traditionnelles (naissances, mariages, funérailles, fêtes coutumières)

• 🔥 Symbole de partage et d’unité communautaire, préparé collectivement

• ⛺ Intimement lié aux pratiques agraires et au jardin coutumier

• 🪵 Préparé avec un grand soin dans les maisons de chef (nakamal) ou les villages

• 📜 Transmis oralement comme savoir-faire ancestral entre générations

Préparer le lap lap est un acte de lien familial et territorial, et non seulement un fait culinaire.

🧪 Valeur nutritionnelle approximative (portion 250 g)

Nourrissant, naturellement sans gluten, riche en fibres, le lap lap est un plat soutenant l’effort physique, conçu pour les climats tropicaux.

🧊 Conservation