Les Grisettes de Montpellier sont de petites confiseries traditionnelles de la région montpelliéraine, reconnaissables à leur couleur sombre et leur parfum délicat mêlant réglisse et miel. Présentes depuis le Moyen Âge, elles seraient l’une des plus anciennes spécialités sucrées françaises encore fabriquées, initialement proposées par les apothicaires et herboristes de la ville, réputée pour sa faculté de médecine et son commerce des épices. Leur nom viendrait de leur teinte grise caractéristique, obtenue naturellement par l’association de la réglisse et du miel. Elles se présentent sous forme de pastilles rondes et dures, au goût à la fois doux, anisé et légèrement boisé.

🌿 Composition

Les ingrédients traditionnels sont simples mais sélectionnés avec soin :

• Miel (souvent toutes fleurs ou lavande, pour son parfum délicat)

• Réglisse (extrait naturel, apportant couleur et arôme)

• Sucre (pour la texture et la conservation)

Aucun colorant ni arôme artificiel dans la version artisanale traditionnelle.

🔪 Préparation et usage culinaire

1. Préparation du sirop : chauffer le miel et le sucre jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

2. Incorporation de la réglisse : ajouter l’extrait en fin de cuisson pour préserver ses arômes.

3. Moulage : verser ou déposer de petites quantités de pâte sur une surface lisse ou dans des moules, afin de former de petites pastilles rondes.

4. Refroidissement : laisser durcir à température ambiante jusqu’à obtention d’une texture dure.

5. Conditionnement : traditionnellement vendues en sachets ou boîtes métalliques pour conserver fraîcheur et saveur.

👄 Goût et arômes

🍽️ Usages et moments de consommation

• Confiserie de poche à savourer tout au long de la journée

• Appréciées pour adoucir la gorge et rafraîchir l’haleine

• Offertes comme souvenir gastronomique de Montpellier

• Présentes dans les foires artisanales et boutiques régionales

🧪 Valeur nutritionnelle (approx. pour 100 g)

🎎 Symbolique culturelle

Les Grisettes de Montpellier incarnent l’histoire médicinale et marchande de la ville. Leur composition reflète l’importance du commerce des épices, plantes et produits sucrants au Moyen Âge, quand Montpellier était un centre de négoce majeur. Elles symbolisent aussi le savoir-faire artisanal local et la capacité à préserver une recette ancestrale à travers les siècles. Aujourd’hui, elles sont considérées comme un produit patrimonial, mêlant gourmandise et tradition, et continuent de représenter la douceur méditerranéenne.

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