Le granita (en italien, granita siciliana) ou granité en français est une préparation glacée d’origine sicilienne, à base d’eau, de sucre et de parfum naturel (jus de fruits, café, amande, chocolat, etc.), caractérisée par une texture granuleuse obtenue par congélation lente et brassage régulier. Héritier des sorbets arabes introduits en Sicile au Moyen Âge, il s’est imposé comme un rafraîchissement estival incontournable, dégusté du petit matin jusqu’au soir, souvent accompagné d’une brioche. En France, le granité désigne de manière plus large toute glace pilée ou grattée parfumée, servie en dessert ou en boisson glacée.

🌿 Composition

La recette de base repose sur une combinaison simple, ajustée selon le parfum choisi :

• Eau

• Sucre (blanc ou parfois sucre de canne pour des notes plus caramélisées)

• Arôme principal : jus ou purée de fruits (citron, fraise, melon, pastèque, etc.), café, sirop d’amande, chocolat, herbes infusées

• Parfois : zeste d’agrumes, infusion, épices ou alcool doux (limoncello, amaretto) pour enrichir le goût

🔪 Préparation et usage culinaire

La préparation suit une méthode de congélation particulière pour obtenir la texture caractéristique :

1. Préparation du sirop : dissolution du sucre dans l’eau, parfois chauffée, puis incorporation du parfum choisi.

2. Congélation lente : verser la préparation dans un récipient large et peu profond.

3. Formation des cristaux : gratter la surface avec une fourchette toutes les 30 à 60 minutes pendant la congélation, afin de briser les blocs de glace et créer une texture de paillettes.

4. Service : dans des verres transparents, souvent décoré d’un quartier de fruit, d’un brin de menthe ou d’une touche de chantilly selon les régions.

En Sicile, le granita est souvent servi avec une brioche moelleuse (brioche col tuppo), parfois au petit-déjeuner avec un café.

👄 Goût et arômes

Le granita est frais, parfumé et équilibré entre douceur et acidité selon le parfum choisi.

🍽️ Usages et moments de consommation

Le granita/granité est :

• Consommé comme dessert estival

• Servi au petit-déjeuner en Sicile avec une brioche

• Utilisé comme rafraîchissement l’après-midi

• Présent dans les fêtes, kermesses et marchés sous forme de glace pilée parfumée

• Parfois intégré dans des cocktails glacés ou servi entre deux plats pour « rafraîchir le palais » (trou normand glacé)

🧪 Valeur nutritionnelle (approximative pour 100 g, granita au citron)

C’est un dessert très pauvre en graisses mais riche en sucre.

🎎 Symbolique culturelle

En Sicile, la granita est bien plus qu’un simple dessert glacé : elle est un rituel social et une tradition estivale. Elle illustre l’héritage arabo-normand de l’île, où les techniques de conservation de la neige des montagnes ont donné naissance à cette glace granuleuse. Sa dégustation, surtout le matin avec une brioche, symbolise un art de vivre méditerranéen fait de douceur et de lenteur, face à la chaleur écrasante de l’été.

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