Cherimoya

La cherimoya, également connue sous les noms de chérimole, chirimoya ou churimoya, est un fruit tropical appartenant à la famille des Annonacées. Originaire des régions andines d’Amérique du Sud (notamment du Pérou et de l’Équateur), elle est souvent qualifiée de “fruit des Incas” en raison de son importance dans les cultures précolombiennes. La cherimoya est appréciée pour sa chair crémeuse et sucrée, son goût exotique mêlant des notes de banane, d’ananas, de mangue et de fraise, et sa texture fondante qui rappelle la crème anglaise, ce qui lui vaut parfois le surnom de “pudding fruit”.

Caractéristiques et Composition

Apparence

Forme : Ovale à conique, mesurant entre 10 et 20 cm de longueur.
Peau : Verte à vert-jaunâtre, couverte d’un motif écailleux rappelant une pomme de pin ou un artichaut.
Poids : Généralement entre 200 g et 2 kg selon la variété.

Chair et Saveur

Chair blanche et onctueuse, à la fois crémeuse et légèrement fibreuse.
Graines noires non comestibles, de taille moyenne, enrobées dans la pulpe.
Saveur douce et complexe, souvent comparée à un mélange de banane, ananas, poire, mangue et fraise, avec une touche de vanille.

Valeur Nutritionnelle (pour 100 g de cherimoya)

Calories : ≈ 75-100 kcal
Glucides : 18-23 g (principalement sous forme de sucres naturels)
Fibres : 1,5-3 g
Protéines : 1-2 g
Lipides : 0,5 g
Vitamines et minéraux :
- Vitamine C : 10-20 mg (puissant antioxydant)
- Vitamine B6 (pyridoxine) : favorise le bon fonctionnement du système nerveux.
- Potassium : 250-400 mg, essentiel pour la santé cardiaque.
- Magnésium, fer et calcium en petites quantités.

🔹 Bienfaits pour la santé : La cherimoya est réputée pour ses propriétés antioxydantes, digestives et énergisantes, ainsi que pour son rôle dans le renforcement du système immunitaire.

Culture et Récolte

Origine et Répartition Géographique

Originaire des Andes (Pérou, Équateur, Bolivie, Colombie), où elle est cultivée depuis des siècles.
Aujourd’hui, elle est également produite en Espagne (Andalousie), en Californie, en Israël, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et en Asie (Inde, Thaïlande, Vietnam, Philippines).

Conditions de Culture

Climat : Tropical ou subtropical tempéré (tolère des températures entre 5 et 25 °C).
Altitude idéale : 500 à 2 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Sol : Bien drainé, riche en matière organique, avec un pH légèrement acide à neutre.
Floraison et Pollinisation : La pollinisation est souvent manuelle, car les insectes pollinisateurs naturels sont rares en dehors des zones d’origine du fruit.

Récolte et Conservation

Les fruits sont récoltés à maturité physiologique mais avant qu’ils ne soient complètement mûrs.
La maturité complète est atteinte après quelques jours à température ambiante, lorsque la peau devient plus souple.
Une fois mûre, la cherimoya se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Usages Culinaires

Consommation Nature

La façon la plus courante de déguster la cherimoya est à la cuillère, en coupant le fruit en deux et en retirant les graines.
Mélangée à d’autres fruits tropicaux, elle apporte une touche douce et parfumée aux salades de fruits.

Préparations et Recettes

Smoothies et jus : Mixée avec du lait, du yaourt ou d’autres fruits comme la mangue et la banane.
Glaces et sorbets : Utilisée pour des desserts rafraîchissants.
Desserts : Intégrée dans des crèmes, mousses, tartes ou gâteaux.
Boissons alcoolisées : Parfois fermentée pour produire des liqueurs artisanales.

❗ Attention : Les graines, l’écorce et les feuilles contiennent des alcaloïdes toxiques (annonacines) et ne doivent pas être consommées.

Symbolisme et Importance Culturelle

Considérée comme un fruit de luxe par les civilisations précolombiennes, elle était cultivée et consommée par les Incas.
Elle est parfois surnommée “trésor des Andes” en raison de sa rareté et de sa saveur exquise.
En Espagne, où elle est cultivée en Andalousie (région de Grenade et Malaga), elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) sous le nom de Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga.

Variétés de Cherimoya

Parmi les principales variétés, on trouve :

Fino de Jete : Cultivée en Espagne, elle est réputée pour sa chair fine et son arôme délicat.
Booth : Plus grande, avec une peau plus épaisse et plus résistante.
El Bumpo : Variété américaine, très sucrée et parfumée.
White : Chair particulièrement douce et crémeuse.

Conclusion

La cherimoya est un fruit tropical d’exception, apprécié pour sa chair crémeuse et son goût exotique. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle est non seulement délicieuse mais aussi bénéfique pour la santé. Sa culture reste limitée aux climats doux, ce qui en fait un fruit relativement rare et recherché sur les marchés internationaux. Que ce soit nature, en dessert ou en boisson, la cherimoya séduit par son exquise douceur et son parfum envoûtant.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	62	kcal
Énergie joules	264	kJ
Matières grasses	< 0.3 g	g
dont acides gras saturés	0	g
Glucides	13	g
dont sucres	13	g
Fibres alimentaires	1.5	g
Protéines	1.5	g
Sel	< 0.02 g	g

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