Chemiser un moule consiste à tapisser l’intérieur de celui-ci avec une fine couche de matière graisseuse ou de farine pour empêcher les aliments de coller pendant la cuisson et faciliter leur démoulage. Cette opération est couramment réalisée avant de verser la pâte d’un gâteau ou d’un autre mélange dans le moule.

Pour ce faire, on peut utiliser du beurre, de l’huile végétale ou de la margarine pour graisser le moule, puis saupoudrer de farine ou de sucre pour absorber l’excès de graisse. Alternativement, on peut utiliser du papier sulfurisé pour tapisser le fond et les parois du moule.

Cette technique est essentielle pour garantir le succès de nombreuses préparations culinaires, le but est de faciliter le démoulage et d’assurer une cuisson uniforme. Une fois le moule chemisé, il est prêt à accueillir la préparation avant d’être placé au four ou dans tout autre appareil de cuisson.

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