Le café cassé, également appelé qahwah mharssa en arabe, est une boisson traditionnelle du Maghreb, particulièrement populaire au Maroc et en Tunisie. Cette boisson se distingue par une préparation spécifique qui consiste à mélanger du café noir avec de l’eau et à le “casser” avec des grains de café partiellement moulus. Son goût est plus doux et moins intense qu’un café noir classique, et il est apprécié pour sa légèreté et son arôme subtil. Ce café se sert dans un petit verre.
Origine et histoire
Le café cassé trouve ses origines dans les traditions caféières du Maghreb, où la consommation de café a été influencée par les échanges commerciaux avec le Moyen-Orient et l’Europe. En Tunisie, la manière de préparer le café a évolué au fil des siècles, et le café cassé est devenu une alternative au café noir fort, souvent servi dans les cafés populaires.
Le terme “cassé” fait référence à la façon dont le café est partiellement concassé ou “cassé” avant d’être mélangé à de l’eau chaude, ce qui lui donne une texture et une saveur plus douces que le café standard.
Ingrédients et préparation
Pour préparer un café cassé, les ingrédients principaux sont :
- Café : Un mélange de grains de café partiellement moulus.
- Eau : De l’eau chaude pour l’infusion.
- Sucre (facultatif) : Selon les goûts, il peut être consommé avec du sucre pour atténuer l’amertume.
Méthode de préparation :
- Les grains de café sont partiellement moulus, généralement en morceaux plutôt qu’en poudre fine.
- Le café moulu est ajouté à de l’eau chaude dans une cafetière ou une petite casserole.
- Le mélange est porté à ébullition, puis rapidement retiré du feu pour éviter une sur-extraction, ce qui permet de préserver les arômes doux et subtils.
- Une fois le café infusé, il est servi dans de petits verres, souvent sans être filtré, laissant ainsi quelques résidus de café au fond.
Goût et caractéristiques
- Saveur : Le café cassé a une saveur plus douce et légère que le café noir classique. Il conserve un arôme délicat de café, mais sans l’amertume intense. Le goût peut être adouci davantage avec l’ajout de sucre.
- Texture : La présence de grains de café partiellement moulus donne une légère granulosité au fond de la tasse, mais la boisson elle-même est relativement légère et fluide.
Culture et consommation
Le café cassé est une boisson consommée principalement dans les cafés populaires en Tunisie et parfois dans d’autres régions du Maghreb. Il est souvent apprécié lors de moments de détente, après les repas ou lors de discussions entre amis et familles. Le café cassé est moins cérémonial que d’autres formes de café comme le café turc ou l’expresso, et il est souvent servi sans fioritures, dans des petits verres.
Il reflète la culture de la simplicité et de la convivialité propre aux sociétés maghrébines, où le café est avant tout une excuse pour se retrouver et discuter.
Conclusion
Le café cassé ou qahwah mharssa est une variante douce et légère du café, typique du Maghreb. Sa méthode de préparation unique lui confère une texture et une saveur distinctes, qui en font une boisson agréable pour ceux qui cherchent une alternative moins intense au café noir traditionnel. C’est une boisson ancrée dans la culture sociale et quotidienne, souvent dégustée dans des moments de partage et de convivialité.
GUIDE DES ALIMENTS.COM | ALL RIGHTS RESERVED | ©