Le buuz est une spécialité culinaire traditionnelle de Mongolie, constituée de petits raviolis à la vapeur, souvent farcis de viande hachée assaisonnée. C’est un plat emblématique de la cuisine mongole, servi notamment lors de fêtes et d’occasions spéciales comme le Tsagaan Sar (Nouvel An lunaire mongol). Les buuz, avec leur texture tendre et leur saveur réconfortante, symbolisent l’hospitalité et l’identité culturelle mongole.

Composition

Le buuz est préparé à partir d’ingrédients simples et accessibles :

• Pâte : Farine de blé, eau, et une pincée de sel, formant une pâte souple et facile à travailler.
• Farce : Traditionnellement composée de viande hachée (généralement du mouton ou du bœuf), mélangée à :
  • Des oignons ou de l’ail pour rehausser les saveurs.
  • Du sel, du poivre noir, et parfois des herbes ou du cumin selon les variantes.
  • De la graisse d’agneau ou de bœuf, ajoutée pour rendre la farce juteuse et tendre.

Préparation

1. Préparation de la pâte :
   • Mélanger la farine, l’eau et le sel pour obtenir une pâte lisse et homogène.
   • Laisser reposer la pâte avant de la diviser en petites portions.
2. Préparation de la farce :
   • Mélanger la viande hachée avec les épices, les oignons et la graisse.
3. Façonnage des buuz :
   • Étaler des petits cercles de pâte.
   • Placer une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
   • Refermer la pâte en formant des plis, en laissant une petite ouverture au sommet pour permettre à la vapeur de circuler.
4. Cuisson :
   • Les buuz sont cuits à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes dans un cuiseur traditionnel appelé mantyshnitsa ou dans un panier vapeur.

Dégustation

Les buuz se dégustent chauds, souvent accompagnés de :

• Sauce : Une sauce soja, du vinaigre, ou une sauce épicée selon les préférences locales.
• Accompagnements : Du thé au lait salé (suutei tsai) ou une salade légère.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion de 100 g de buuz (environ 3 pièces) :

• Calories : 200-250 kcal
• Protéines : 10-12 g
• Glucides : 25-30 g
• Lipides : 8-10 g
• Fibres : 1-2 g

La teneur en calories peut varier selon la quantité de graisse utilisée dans la farce.

Variantes

• Tsagaan buuz : Préparés avec du yaourt ou du lait fermenté dans la pâte, leur donnant une texture plus moelleuse.
• Khovsgol buuz : Ajout de légumes comme le chou ou les carottes dans la farce.
• Buuz frits : Une version où les buuz sont frits après cuisson à la vapeur pour une texture croustillante.

Importance culturelle

Le buuz est un symbole de convivialité et de partage en Mongolie. Il est particulièrement populaire lors du Tsagaan Sar, où il est préparé en grande quantité pour recevoir famille et amis. Chaque pli des buuz est réalisé avec soin, témoignant de l’art culinaire mongol transmis de génération en génération.

Conclusion

Les buuz, véritables trésors de la cuisine mongole, marient simplicité et tradition. Leur texture tendre et leur saveur riche en font un mets apprécié tant pour les repas quotidiens que pour les célébrations. Plus qu’un plat, ils incarnent l’âme hospitalière et festive de la culture mongole.

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