La Brovada AOP est une spécialité culinaire italienne originaire de la région du Frioul-Vénétie Julienne, dans le nord-est de l’Italie. Il s’agit de navets à col violet macérés dans du marc, souvent servis comme accompagnement ou comme ingrédient dans des plats traditionnels de la cuisine frioulane. Elle est également reconnue comme marque AOP.
La préparation de la Brovada commence par la récolte de navets à col violet, qui sont ensuite pelés et coupés en petits morceaux. Les morceaux de navet sont ensuite placés dans des fûts en bois, alternés avec des couches de marc de raisin frais. Le fût est fermé et laissé à fermenter pendant environ un mois. Le processus de fermentation donne aux navets une couleur rouge foncé et une saveur acidulée et piquante.
La Brovada est souvent servie en accompagnement de plats de viande, tels que la polenta et le jambon de San Daniele. Elle est également utilisée comme ingrédient dans des plats traditionnels de la région, tels que la cassopipa (un ragoût de viande et de légumes) et la jota (une soupe de haricots et de chou).
La Brovada est une spécialité culinaire unique et très appréciée dans la région du Frioul-Vénétie Julienne, avec une longue tradition de production artisanale. Elle est considérée comme un symbole de la gastronomie locale et est souvent dégustée lors de festivals et de célébrations traditionnelles.
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