Le Bokkepootje (pluriel Bokkepootjes, littéralement « petites pattes de bouc » en néerlandais) est une pâtisserie traditionnelle des Pays-Bas, à la fois raffinée et gourmande. Ce biscuit est formé de deux coques de meringue aux amandes réunies par une garniture de crème au beurre ou de confiture, dont les extrémités sont ensuite trempées dans du chocolat. Son nom pittoresque vient de son apparence : les deux extrémités sombres rappellent visuellement les sabots d’un bouc. On le retrouve dans les boulangeries-pâtisseries néerlandaises, souvent servi à l’heure du café ou lors d’occasions festives.

🌿 Composition

Un Bokkepootje classique est composé de :

• Coques : meringue à base de blancs d’œufs, sucre et poudre d’amande, parfois enrichie d’amandes effilées

• Garniture : crème au beurre légère, crème au café, ou confiture d’abricot selon les variantes

• Enrobage : chocolat noir ou au lait pour tremper les deux extrémités

Certaines versions modernes utilisent du praliné ou de la ganache comme garniture pour plus de richesse.

🔪 Préparation et usage culinaire

1. On prépare une pâte meringuée aux amandes, pochée en bâtonnets réguliers sur une plaque.

2. Les biscuits sont cuits à basse température pour conserver une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

3. Une fois refroidis, ils sont assemblés deux par deux avec une garniture crémeuse ou fruitée.

4. Les extrémités sont plongées dans du chocolat fondu puis laissées à durcir.

Le Bokkepootje se déguste avec une tasse de café ou de thé. Il est servi aussi bien en pâtisserie qu’à la maison, et reste un classique apprécié pour son élégance et sa richesse de goût.

👄 Saveur et texture

Le Bokkepootje séduit par une combinaison raffinée de textures et de saveurs :

• Croquant et moelleux de la meringue aux amandes

• Fondant de la crème ou de la confiture au centre

• Note intense et légèrement amère du chocolat qui contraste avec la douceur de la meringue

• Harmonie entre sucré, fruité ou crémeux selon la garniture choisie

🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion moyenne : 1 pièce de 30 g)

• Calories : 130-160 kcal

• Protéines : 2-3 g

• Lipides : 7-9 g

• Glucides : 15-18 g

• Fibres : 0,5-1 g

• Sodium : faible

C’est une gourmandise énergétique mais relativement légère comparée à d’autres pâtisseries, grâce à la meringue.

🧪 Conservation

Le Bokkepootje se conserve correctement s’il est bien protégé de l’humidité :

🎎 Symbole culturel

Le Bokkepootje est un véritable classique de la pâtisserie néerlandaise, apprécié pour sa finesse et son élégance. Il illustre l’art d’associer des éléments simples (meringue, chocolat, crème) pour créer une gourmandise festive et raffinée. Très populaire dans les boulangeries et cafés, il est associé à la convivialité du « koffie met iets lekkers » (le café accompagné d’une petite douceur). Son nom évocateur et humoristique contribue à sa notoriété et à son ancrage dans l’imaginaire culinaire néerlandais.

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