Beurre salé

Le beurre salé est un type de beurre auquel du sel a été ajouté, ce qui lui confère une saveur distincte et plus prononcée que celle du beurre non salé. Très apprécié en cuisine et en pâtisserie, le beurre salé est utilisé aussi bien pour la cuisson que pour être tartiné.

Voici une description détaillée du beurre salé :

Composition et Caractéristiques

Ingrédients :
- Crème : Le beurre est fait à partir de crème de lait de vache.
- Sel : Le taux de sel ajouté varie, mais il est généralement compris entre 1,5 % et 3 % du poids total.
- En France, le beurre salé est principalement consommé dans l’ouest de la France, en particulier en Bretagne. Il contient un taux de sel supérieur à 3%.
Préparation :
- Barattage : La crème est barattée jusqu’à ce que le beurre se sépare du babeurre.
- Addition de Sel : Une fois le beurre formé, le sel est ajouté et bien mélangé pour assurer une répartition homogène.
- Moulage : Le beurre est ensuite moulé et emballé.

Utilisation en Cuisine

Tartinage et Assaisonnement :
- Pain et Viennoiseries : Le beurre salé est souvent utilisé pour tartiner le pain, les toasts et les viennoiseries, ajoutant une touche savoureuse et légèrement salée.
- Garniture : Il peut être ajouté sur des légumes chauds, des pommes de terre, du maïs en épi, et autres aliments pour rehausser leur saveur.
Cuisson et Pâtisserie :
- Cuisson : Le beurre salé est utilisé pour faire sauter et rôtir des viandes, des poissons et des légumes. Il ajoute une saveur salée qui peut améliorer le profil gustatif du plat.
- Pâtisserie : Bien que moins couramment utilisé en pâtisserie que le beurre non salé, le beurre salé peut être utilisé dans certaines recettes de biscuits et gâteaux pour une saveur unique.
Sauces et Finitions :
- Sauces : Le beurre salé peut être utilisé dans des sauces pour ajouter de la richesse et de la saveur, comme dans les sauces au beurre blanc ou au beurre citronné.
- Finitions : Il peut être ajouté à la fin de la cuisson des sauces ou des plats pour enrichir leur saveur.

Avantages et Caractéristiques

Saveur :
- Savoureuse : Le sel ajouté accentue la saveur naturelle du beurre, rendant le beurre salé particulièrement savoureux et satisfaisant.
- Umami : Le sel peut aussi renforcer la perception de l’umami dans les plats.
Conservation :
- Améliorée : Le sel agit comme un conservateur naturel, ce qui peut aider à prolonger la durée de vie du beurre salé par rapport au beurre non salé.

Comparaison avec d’Autres Types de Beurre

Beurre Non Salé :
- Ingrédients : Fabriqué à partir de crème sans ajout de sel.
- Utilisation : Préféré en pâtisserie et en cuisine où le contrôle précis de la quantité de sel est important.
Beurre Demi-Sel :
- Ingrédients : Contient une quantité de sel intermédiaire, souvent entre 0,5 % et 1,5 %.
- Utilisation : Polyvalent, il est utilisé à la fois pour tartiner et pour la cuisson.

Conclusion

Le beurre salé est un ingrédient polyvalent et savoureux, utilisé aussi bien pour sa capacité à rehausser les saveurs des plats que pour son goût délicieux lorsqu’il est simplement tartiné. Sa teneur en sel lui confère une saveur distincte qui peut enrichir une variété de préparations culinaires. Que ce soit pour ajouter une note salée subtile à une sauce, enrichir un plat de légumes ou tout simplement être dégusté sur une tranche de pain, le beurre salé est un élément précieux dans de nombreuses cuisines.

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour 100 g	Contenu	Unité
Énergie calories	724	kcal
Énergie joules	2977	kJ
Matières grasses	80	g
dont acides gras saturés	48	g
Glucides	< 0.5	g
dont sucres	< 0.5	g
Fibres alimentaires	0	g
Protéines	0.5	g
Sel	2	g