Le baião de dois est un plat emblématique du Nordeste du Brésil, particulièrement apprécié dans les États du Ceará, du Piauí et du Pernambuco. Il s’agit d’un mets rustique et nourrissant à base de riz et de haricots, souvent enrichi de fromage coalho, de viande séchée (carne de sol) et d’herbes aromatiques. Son nom provient du baião, un genre musical populaire du Nordeste brésilien, et du chiffre “deux”, en référence à la combinaison des deux ingrédients de base : le riz et les haricots. Ce plat, synonyme de convivialité, est un incontournable de la cuisine sertaneja (des habitants du sertão, la région semi-aride du Nordeste).
Composition et Caractéristiques
Le baião de dois se caractérise par une texture moelleuse, un mélange de saveurs salées et fromagères, et une richesse en protéines et glucides. Ses ingrédients principaux sont :
- Riz : souvent du riz blanc à grains longs, mais parfois du riz cassé ou semi-complet.
- Haricots : traditionnellement des haricots verts secs (feijão verde), mais des haricots rouges ou noirs peuvent être utilisés.
- Viande : du carne de sol (bœuf séché typique du Nordeste), parfois remplacé par du lard ou de la saucisse.
- Fromage coalho : un fromage nordestin légèrement salé et grillable, donnant un goût unique au plat.
- Beurre de garrafa : un beurre clarifié traditionnel du Nordeste, utilisé pour donner une richesse supplémentaire.
- Oignons, ail et coriandre : pour parfumer et relever le plat.
- Tomates et poivrons (optionnels) : ajoutés pour une touche sucrée et colorée.
Préparation Traditionnelle
La préparation du baião de dois suit une méthode simple et efficace :
- Cuisson des haricots : Les haricots verts ou rouges sont cuits avec de l’eau et du sel jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Saisie de la viande : Le carne de sol, préalablement dessalé et coupé en morceaux, est sauté dans du beurre de garrafa avec des oignons et de l’ail.
- Cuisson du riz : Le riz est ajouté dans la poêle avec la viande et les aromates, puis cuit avec une partie du bouillon des haricots pour absorber les saveurs.
- Mélange final : Une fois le riz cuit, les haricots égouttés sont incorporés, et le tout est bien mélangé.
- Ajout du fromage : Le fromage coalho, coupé en cubes, est ajouté à la fin et laissé fondre légèrement.
- Finition : Le plat est garni de coriandre fraîche et parfois d’un filet supplémentaire de beurre de garrafa pour accentuer les saveurs.
Valeur Nutritionnelle et Bienfaits
Le baião de dois est un plat équilibré et nourrissant, combinant des glucides, des protéines et des graisses saines :
- Source d’énergie grâce au riz et aux haricots.
- Protéines complètes apportées par l’association des légumineuses et de la viande.
- Fibres alimentaires des haricots, bénéfiques pour la digestion.
- Calcium et lipides issus du fromage coalho et du beurre de garrafa.
Cependant, il peut être riche en sel et en graisses saturées, surtout si la viande séchée et le beurre sont utilisés en grande quantité.
Symbolisme et Importance Culturelle
Le baião de dois est un symbole de la gastronomie nordestine, un plat convivial souvent servi lors des fêtes de São João, qui célèbrent la culture rurale brésilienne. Il incarne l’ingéniosité culinaire du Nordeste, où l’on combine ingrédients simples et traditions ancestrales pour créer un repas savoureux et réconfortant. De nos jours, il est apprécié dans tout le Brésil et décliné en versions modernes avec des variations incluant du poulet, des crevettes ou des légumes.
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