L’Appelflap est une pâtisserie traditionnelle des Pays-Bas, très populaire dans les boulangeries et lors des fêtes de fin d’année. Il s’agit d’un chausson triangulaire de pâte feuilletée, garni de pommes sucrées parfumées à la cannelle, parfois enrichi de raisins secs ou d’amandes, puis saupoudré de sucre. Sa cuisson dorée et croustillante en fait un mets apprécié aussi bien comme dessert qu’en collation. Cousin des chaussons aux pommes français, l’appelflap se distingue par sa forme triangulaire et sa place particulière dans les célébrations néerlandaises, notamment au Nouvel An, aux côtés des oliebollen.

🌿 Composition

Un appelflap classique comprend :

• Pâte : pâte feuilletée légère et croustillante.

• Garniture :

  • Pommes acidulées (variétés comme Elstar, Jonagold ou Goudreinetten)

  • Sucre (blanc ou brun)

  • Cannelle (épice emblématique des desserts néerlandais)

  • Parfois raisins secs, poudre d’amande ou noix.

• Finition : sucre cristallisé ou glace au sucre saupoudré avant ou après cuisson.

🔪 Préparation et usages culinaires

Préparation traditionnelle :

1. Découper des carrés de pâte feuilletée.

2. Garnir le centre de dés de pommes mélangés à du sucre et de la cannelle.

3. Replier en triangle et sceller les bords.

4. Dorer à l’œuf, saupoudrer de sucre.

5. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Usages culinaires :

• Fêtes de fin d’année : particulièrement populaire au Nouvel An avec les oliebollen.

• Pâtisserie de boulangerie : vendu toute l’année dans les bakkerijen néerlandaises.

• Collation ou dessert : servi tiède ou froid, souvent accompagné de café ou de thé.

👄 Texture et saveurs

• Texture : pâte croustillante et feuilletée, garniture fondante et juteuse.

• Saveur : sucrée, parfumée à la cannelle, avec un contraste entre l’acidité de la pomme et la douceur du sucre.

• Particularité : équilibre entre légèreté de la pâte et richesse fruitée de la garniture.

🍽️ Valeur nutritionnelle

L’appelflap est une pâtisserie énergétique, riche en glucides et en matières grasses (beurre de la pâte feuilletée).

Pour 1 pièce (environ 120 g) :

• Calories : 280–350 kcal

• Glucides : 40–45 g

• Protéines : 3–5 g

• Lipides : 12–15 g

• Fibres : 2–3 g (pommes)

• Vitamines : C (pommes), petites quantités de B1, B2

• Minéraux : potassium, calcium (faible)

🎎 Symbolisme culturel

• L’appelflap est associé au Nouvel An néerlandais, où il accompagne les oliebollen dans les traditions festives.

• Il incarne la cuisine de boulangerie familiale et populaire, facilement accessible et apprécié par toutes les générations.

• La pomme, ingrédient central, est symbole de prospérité et d’abondance, ce qui renforce son rôle dans les célébrations hivernales.

• Dans la culture culinaire néerlandaise, il est devenu un classique de la douceur simple et chaleureuse.

🧊 Conservation