Le coing de Chine, également connu sous son nom botanique Chaenomeles sinensis, est un fruit issu d’un arbuste ornemental appartenant à la famille des Rosacées, proche cousin du cognassier commun (Cydonia oblonga) et du cognassier du Japon (Chaenomeles japonica). Cultivé en Chine, en Corée et au Japon depuis des siècles, ce fruit est apprécié autant pour sa valeur médicinale que pour ses usages culinaires, en particulier dans les infusions, sirops et confitures. Le fruit se distingue par son arôme citronné puissant, sa chair ferme et astringente, et son usage presque exclusivement transformé.

🌿 Caractéristiques botaniques

→ Très cultivé pour ses qualités esthétiques (floraison printanière) et ses fruits aux usages multiples, le coing de Chine est une plante doublement valorisée.

🔪 Préparation et transformation

1. Récolte en automne lorsque le fruit jaunit, souvent encore très dur

2. Brossage ou pelage si la peau est rugueuse

3. Découpe en tranches fines, retrait des graines dures

4. Cuisson obligatoire :
   – En sirop ou infusion
   – En confiture, marmelade ou pâte de fruit
   – En liqueur ou sirop médicinal
   – Séché pour infusion ou usage thérapeutique

→ Le fruit développe à la cuisson une couleur dorée et translucide, dégageant une forte odeur florale et acidulée, typique du genre Chaenomeles.

👄 Texture et goût

– Cru : dur, fibreux, astringent, difficilement consommable
– Cuit : tendre, gélatineux, acidulé
– Goût : très aromatique, floral, entre citron, coing et pomme
– Arôme : musqué, citronné, puissant, persistant

→ Le coing de Chine est intensément parfumé, et bien que peu agréable cru, il devient délicieux et richement fruité après transformation.

🍽️ Usages culinaires

🍵 Boissons et infusions :
– Tranches de coing séchées en infusion chaude (populaire en médecine traditionnelle chinoise)
– Sirops de coing pour boissons froides ou chaudes, similaires à une citronnade épaisse
– Conserves sucrées au miel ou au sucre, ajoutées à l’eau chaude

🍯 Transformations sucrées :
– Confitures et gelées
– Pâtes de fruits à texture ferme et parfumée
– Gâteaux ou cakes au coing chinois confit

🍶 Autres usages :
– Fermenté dans l’alcool pour des liqueurs fruitées
– Parfois confit ou utilisé dans des sauces aigres-douces

→ Le coing de Chine s’illustre comme fruit à sirop ou d’infusion, souvent associé à des effets thérapeutiques et digestifs.

🧪 Valeur nutritionnelle estimée (100 g de fruit cuit)

→ Le coing de Chine est reconnu pour ses vertus digestives, antitussives et expectorantes, très utilisé dans les remèdes traditionnels et tisanes hivernales.

🎎 Portée culturelle et symbolique

– Considéré comme fruit médicinal et spirituel en Chine
– Utilisé dans la médecine traditionnelle pour soulager la toux, stimuler la digestion et fortifier l’estomac
– Présent dans la culture coréenne (où il entre dans des infusions comme mogwa-cha)
– Évoque la longévité, la santé et la protection familiale
– Associé aux offrandes, rituels et saisons de transition

→ Le coing de Chine est plus qu’un fruit, il est un symbole thérapeutique et poétique, enraciné dans les cultures d’Asie orientale.

🧊 Conservation

– Se conserve frais jusqu’à 1 mois dans un endroit sec
– Peut être séché en tranches pour infusion ou stockage prolongé
– En sirop ou confiture, se conserve plusieurs mois en bocal
– Résiste bien à la conservation alcoolisée

→ Le fruit est particulièrement adapté à une transformation longue durée, parfait pour les provisions hivernales.

🌍 En résumé

Le coing de Chine (Chaenomeles sinensis) est un fruit robuste, parfumé et médicinal, issu d’un arbuste aussi ornemental qu’utile. Par sa chair ferme et acide, il n’est consommé qu’après cuisson, révélant une douceur florale et une intensité citronnée. Parfait pour infusions, confitures et sirops thérapeutiques, il occupe une place privilégiée dans les traditions culinaires et médicinales de l’Asie orientale, où il est apprécié autant pour ses bienfaits que pour son arôme unique.

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