Le lokma  (signifiant littéralement « bouchée » en turc) est une pâtisserie traditionnelle composée de petites boules de pâte levée frites, puis imbibées de sirop sucré ou de miel. Présent dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, des Balkans et de la Méditerranée orientale, le lokma est particulièrement populaire en Turquie, en Grèce (où il est connu sous le nom de loukoumades), à Chypre et dans plusieurs pays arabes. D’origine ancienne, il est souvent préparé lors de célébrations religieuses, de mariages ou distribué en signe de charité, notamment à la mémoire des défunts.

🌿 Composition

La recette traditionnelle repose sur des ingrédients simples :

• Farine de blé

• Eau ou lait

• Levure boulangère

• Sel

• Huile végétale (pour la friture)

• Sirop : eau, sucre, parfois aromatisé à la cannelle, au clou de girofle, à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger

• Parfois : miel à la place ou en complément du sirop, graines de sésame ou cannelle moulue pour la finition

🔪 Préparation et usage culinaire

La confection des lokma suit un processus en deux étapes principales :

1. Préparation de la pâte : mélanger la farine, l’eau (ou le lait), la levure et le sel pour obtenir une pâte lisse et souple. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Cuisson et enrobage : prélever des petites portions de pâte avec les doigts ou une cuillère huilée, les plonger dans l’huile chaude jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme, puis les égoutter. Enfin, les plonger rapidement dans le sirop chaud ou tiède afin qu’elles s’en imprègnent, ou les arroser de miel.

Traditionnellement, les lokma sont préparés en grande quantité et servis chauds, souvent en extérieur lors d’événements collectifs.

👄 Goût et arômes

Les lokma se distinguent par un contraste entre le croustillant initial et le moelleux intérieur :

🍽️ Usages et moments de consommation

Le lokma est consommé :

• Lors des fêtes religieuses (Ramadan, Ashoura)

• En offrande commémorative pour les funérailles et anniversaires de décès

• Dans les mariages et célébrations familiales

• Comme en-cas de rue, vendu sur les marchés et foires

• En dessert de partage, servi encore chaud, souvent accompagné de thé ou de café

🧪 Valeur nutritionnelle (approximative pour 100 g)

Riche en glucides et en lipides, c’est une pâtisserie très énergétique.

🎎 Symbolique culturelle

Le lokma est profondément lié à la générosité et au partage dans les cultures turque et méditerranéenne. Dans la tradition ottomane, on en distribuait gratuitement devant les mosquées ou lors de grandes fêtes publiques. Aujourd’hui encore, il reste un symbole de charité, d’hospitalité et de convivialité, tout en représentant un lien culinaire entre plusieurs peuples de l’ancien Empire ottoman.

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