Le Filbunke est un produit laitier fermenté traditionnel de Suède, proche du yaourt et du lait caillé. Son nom signifie littéralement « bol de lait caillé » (fil = lait fermenté, bunke = bol). Préparé directement dans le récipient où il est servi, il fait partie de la famille des laits fermentés nordiques, apparenté au filmjölk. Il se consomme généralement au petit-déjeuner ou au goûter, souvent accompagné de sucre, de cannelle ou de baies. Plat à la fois simple et ancien, il incarne la rusticité et la convivialité de la cuisine paysanne suédoise.
🌿 Composition
Les ingrédients traditionnels sont :
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Lait entier (non homogénéisé, de préférence cru dans les versions anciennes)
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Ferments lactiques naturels (provenant du lait cru ou ajoutés sous forme de culture starter dans les versions modernes)
Accompagnements courants :
🔪 Préparation et usage culinaire
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Le lait est versé directement dans un bol ou un petit récipient en terre cuite ou en verre.
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On le laisse fermenter à température ambiante (18-22 °C) pendant plusieurs heures ou une nuit, jusqu’à obtenir une texture prise.
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Le filbunke est ensuite consommé tel quel, souvent avec du sucre et de la cannelle.
Usage culinaire :
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Consommé au petit-déjeuner ou comme dessert léger.
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Plat de saison estivale, lorsqu’il fait assez chaud pour permettre la fermentation naturelle.
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Servi directement dans le bol de fermentation, ce qui renforce son caractère rustique.
👄 Saveur et texture
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Saveur acidulée et lactée, plus douce que le yaourt nature mais plus prononcée que le lait fermenté classique.
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Texture épaisse et crémeuse, parfois légèrement gélatineuse.
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Goût rustique, qui rappelle les traditions rurales et artisanales.
🍽️ Valeurs nutritionnelles (portion de 150 g)
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Calories : 120-160 kcal
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Protéines : 5-7 g
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Lipides : 6-8 g (selon le lait utilisé)
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Glucides : 10-12 g (principalement lactose)
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Calcium : 150-200 mg
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Sodium : faible
Un aliment riche en calcium et en protéines, source de probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale.
🧪 Conservation
| Méthode | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Réfrigérateur | 2-3 jours | Conserver directement dans le bol de préparation, bien couvert |
| Température ambiante | 12-24 h | Seulement pendant la fermentation, pas pour la conservation |
| Congélateur | Déconseillé | La texture est détruite par la congélation |
🎎 Symbole culturel
Le Filbunke est un aliment fortement lié à la culture paysanne suédoise. Préparé à la ferme avec du lait frais, il illustre l’autonomie alimentaire et l’importance des produits laitiers dans le régime nordique. Sa consommation directe dans le bol de fermentation rappelle la simplicité et la naturalité de la vie rurale.
Dans certaines régions de Suède, le filbunke est aussi associé à la nostalgie des repas d’été, lorsqu’il était servi avec du sucre et de la cannelle après une journée de travail aux champs. Aujourd’hui, bien qu’il soit moins courant que le filmjölk industriel, il reste un symbole patrimonial de la cuisine traditionnelle suédoise.
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