Les nouilles séchées Mi Quang sont une spécialité du centre du Vietnam, emblématique de la province de Quảng Nam (d’où le nom Mì Quảng, prononcé “mee kwang”). Ce sont des nouilles plates de riz, parfois colorées au curcuma, qui une fois réhydratées, sont utilisées dans le célèbre plat du même nom : le Mì Quảng, un mélange généreux de nouilles, viande, herbes fraîches, cacahuètes et bouillon léger.

Sous leur forme séchée, ces nouilles artisanales sont conçues pour une longue conservation, et leur texture ferme permet de préserver la qualité du plat lors d’une cuisson rapide. Elles sont aujourd’hui exportées et utilisées dans des variantes modernes, mais restent ancrées dans la culture culinaire du Vietnam central.

🌿 Composition et caractéristiques techniques

→ Elles sont parfois fabriquées entièrement à la main, avec un étalage et séchage sur nattes de bambou.

🔪 Préparation et utilisation

1. Réhydratation : plonger dans l’eau chaude ou tiède pendant 5–10 minutes

2. Cuisson rapide : ébullition 2–3 minutes jusqu’à tendreté, puis égouttage

3. Dressage : les nouilles sont mises en bol, puis garnies de viande, herbes, cacahuètes, crevettes, œuf, et d’un filet de bouillon parfumé

4. Parfois sautées ou réutilisées en salade tiède, rouleaux ou plats sautés secs

→ Leur capacité à bien absorber le bouillon léger est centrale à la réussite du plat Mì Quảng.

👄 Texture et goût

– Texture une fois cuite : souple mais ferme, plus élastique que les nouilles de pho
– Saveur naturelle : neutre, légèrement douce, mise en valeur par les sauces et bouillons
– Version au curcuma : apporte un arôme légèrement terreux et une belle couleur dorée
– Sensation : glissante, mais avec une mâche résistante, qui reste intacte même dans le bouillon chaud

→ Elles sont idéales pour des plats en soupe légère, plats mixtes ou sautés secs avec toppings riches.

🍽️ Usages culinaires traditionnels

🍜 Mì Quảng (plat éponyme) :
– Garniture : porc mijoté, crevettes sautées, œuf dur, cacahuètes grillées, crackers de sésame, herbes fraîches (menthe, basilic vietnamien)
– Bouillon : très léger, concentré, souvent à base de porc ou crevette, versé en petite quantité

🥗 Autres usages :
– Nouilles sautées au wok, avec légumes, tofu ou viande
– En salade tiède de nouilles, avec sauce de poisson, citron vert, herbes
– Dans des rouleaux de printemps chauds (cuốn) ou plats fusion modernes

→ Leur polyvalence et leur absorption des arômes en font une base idéale pour des plats complexes et parfumés.

🧪 Valeur nutritionnelle (pour 100 g de nouilles sèches)

→ Elles sont peu grasses, sans gluten, très digestes, mais riches en glucides complexes.

🎎 Portée culturelle et symbolique

– Le mì Quảng est un plat identitaire de la province de Quảng Nam et de la ville de Đà Nẵng, souvent servi lors des fêtes familiales, mariages ou commémorations
– Les nouilles jaunes sont un symbole de richesse et de chance, en particulier lorsqu’elles sont préparées avec du curcuma
– Leur forme large et leur souplesse représentent la générosité du centre Vietnam, région connue pour ses plats moins salés et plus herbacés que le Nord ou le Sud

→ Elles sont considérées comme une expression de l’équilibre vietnamien entre sobriété, raffinement et profondeur de goût.

🧊 Conservation

– Séchées, elles se conservent 6 à 12 mois à température ambiante, dans un endroit sec et sombre
– Une fois réhydratées : à consommer dans les 12–24 heures maximum
– Les restes peuvent être rincés à l’eau froide, puis poêlés ou sautés pour une nouvelle utilisation

→ Pratiques, légères à transporter et économiques, elles sont idéales pour la cuisine à domicile ou en restauration.

🌍 En résumé

Les nouilles sèches Mi Quang sont une préparation traditionnelle de nouilles de riz larges, originaires du centre du Vietnam, et servant de base au célèbre plat mì Quảng. À la fois souples, fermes et légèrement aromatisées, elles incarnent une cuisine équilibrée, régionale et profondément ancrée dans la culture vietnamienne. Séchées artisanalement, elles allient longue conservation, simplicité d’utilisation et richesse gustative.

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