Caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est une gourmandise emblématique de la Bretagne, connue pour son équilibre parfait entre la douceur du sucre et la note subtilement salée du beurre. Cette spécialité onctueuse, souvent utilisée comme tartinade ou nappage, est appréciée pour sa texture lisse et son goût riche et réconfortant. Il peut être dégusté seul, incorporé dans des pâtisseries ou sublimé en accompagnement de crêpes, gâteaux et glaces.

Composition

Le caramel au beurre salé est principalement composé de quatre ingrédients :

Sucre : généralement du sucre blanc ou de la cassonade pour une profondeur aromatique plus marquée.
Beurre demi-sel : ingrédient clé qui apporte une touche saline caractéristique, souvent issu des beurres bretons comme celui de Guérande ou d’Isigny.
Crème fraîche liquide : elle donne au caramel sa texture fluide et veloutée.
Fleur de sel : utilisée pour ajuster la salinité et sublimer les saveurs du caramel.

Préparation et utilisation

Préparation

Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole sans remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
Ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en remuant pour éviter la cristallisation.
Incorporer le beurre demi-sel en morceaux et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter une pincée de fleur de sel en touche finale et laisser tiédir avant de transférer dans un pot hermétique.

Utilisation en gastronomie

Le caramel au beurre salé est un véritable passe-partout en cuisine. Il est utilisé pour :

Napper des crêpes, pancakes ou gaufres.
Garnir des pâtisseries comme les éclairs, choux ou macarons.
Accompagner des glaces ou des fruits pochés.
Aromatiser des mousses, cheesecakes ou cafés gourmands.
Être simplement dégusté à la cuillère pour les plus gourmands !

Valeur nutritionnelle

Le caramel au beurre salé est une gourmandise riche en sucre et en matières grasses. Il apporte principalement :

Énergie : environ 350-400 kcal pour 100 g.
Glucides : forte teneur due au sucre.
Lipides : issus du beurre et de la crème.
Sodium : en quantité modérée grâce à la fleur de sel.

Sa consommation doit rester occasionnelle, mais il peut être intégré avec modération dans une alimentation équilibrée.

Un symbole de la gastronomie bretonne

Originaire de Bretagne, le caramel au beurre salé s’inscrit dans la tradition culinaire régionale où le beurre salé est une institution. Il a gagné en popularité dans les années 1970 grâce aux maîtres confiseurs bretons, et notamment Henri Le Roux, qui a contribué à le faire connaître en dehors de la région. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des douceurs françaises, apprécié aussi bien en France qu’à l’international.

Conclusion

À la fois fondant et délicieusement parfumé, le caramel au beurre salé incarne le plaisir sucré-salé dans sa plus belle expression. Facile à réaliser et polyvalent en cuisine, il reste un indispensable pour les amateurs de gourmandises raffinées.

Guide des Aliments