Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont un symbole de l’élégance à la française, où la finesse des crêpes se marie avec l’intensité des agrumes et la magie du flambage. Un dessert aussi délicieux que spectaculaire, parfait pour une touche raffinée en fin de repas !
Ingrédients
Pour les crêpes
Pour la sauce Suzette
Instructions
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Préparer les crêpes
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs et fouetter en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le beurre fondu et le Grand Marnier, bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes pour une texture plus souple.
- Chauffer une poêle légèrement beurrée et cuire des crêpes fines. Réserver.
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Préparer la sauce Suzette
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel léger.
- Ajouter le jus et le zeste d’orange ainsi que le jus de citron. Laisser réduire à feu doux.
- Plier les crêpes en quatre et les plonger dans la sauce pour bien les enrober.
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Flamber les crêpes
- Chauffer légèrement le Grand Marnier dans une petite casserole.
- Hors du feu, verser l’alcool sur les crêpes et flamber avec précaution.
- Laisser les flammes s’éteindre naturellement avant de servir chaud.
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Conseils et Variantes
- Sans flambage : Il est possible de réaliser la recette sans alcool ou sans flamber, en conservant simplement la sauce réduite.
- Ajout de vanille ou de cannelle pour parfumer la sauce.
- Remplacement du Grand Marnier par du Curaçao ou du Cognac pour une touche différente.
Note
L’origine des crêpes Suzette fait l’objet de plusieurs récits. L’une des versions les plus célèbres attribue leur création au chef Henri Charpentier, qui aurait accidentellement flambé une sauce aux agrumes en servant le futur roi Édouard VII au Café de Paris à Monte-Carlo, en 1895. Le prince aurait apprécié ce plat et demandé qu’il soit nommé en l’honneur de Suzette, une jeune femme de la cour. Une autre théorie suggère que les crêpes Suzette étaient déjà connues avant cette date et qu’elles auraient simplement été popularisées par la haute gastronomie française.
