Adrak Lahsun – Pâte de gingembre et d’ail frais maison
L’Adrak Lahsun, ou pâte de gingembre et d’ail, est un ingrédient de base dans la cuisine indienne et d’autres cuisines asiatiques. Cette préparation aromatique, à la fois piquante et savoureuse, rehausse le goût de nombreux plats, des currys aux marinades. Préparer cette pâte maison garantit une fraîcheur et une intensité incomparables, tout en évitant les conservateurs des versions industrielles.
Ingrédients
Instructions
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Préparez les ingrédients
- Pelez le gingembre et l’ail. Coupez-les en morceaux pour faciliter le mixage.
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Mixez la pâte
- Placez le gingembre et l’ail dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si le mélange semble sec ou difficile à mixer, ajoutez progressivement le reste de l’huile.
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Ajoutez les conservateurs naturels
- Incorporez le sel et le vinaigre ou le jus de citron. Ces ingrédients aident à préserver la pâte plus longtemps tout en accentuant les saveurs.
- Mixez une dernière fois pour bien homogénéiser la préparation.
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Conservez la pâte
- Transférez la pâte dans un bocal stérilisé.
- Couvrez la surface de la pâte avec une fine couche d’huile pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
- Conservez au réfrigérateur, où elle peut durer jusqu’à 3 semaines.
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Conseils
- Pour une version plus épicée, ajoutez un ou deux piments verts lors du mixage.
- Si vous préparez de grandes quantités, congelez la pâte en petites portions (par exemple, dans un bac à glaçons) pour une utilisation facile.
- Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour prélever la pâte et ainsi prolonger sa conservation.
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Utilisations
- Ajoutez une cuillère à soupe de cette pâte dans les currys, les sautés, les marinades ou les soupes pour rehausser leur saveur.
- Mélangez-la avec du yaourt pour une marinade de viande ou de légumes avant grillade.
Note
L’utilisation du gingembre (adrak) et de l’ail (lahsun) est profondément ancrée dans la gastronomie indienne, remontant à plusieurs siècles. Ces deux ingrédients sont valorisés pour leurs propriétés médicinales en Ayurveda, où ils sont utilisés pour stimuler la digestion, renforcer le système immunitaire et lutter contre les inflammations.
L’Adrak Lahsun est devenu un pilier de la cuisine indienne, car il permet de gagner du temps tout en garantissant une base savoureuse à de nombreux plats. Dans un pays où la cuisine implique souvent une combinaison complexe d’épices et d’aromates, cette pâte simplifie la préparation sans compromettre les saveurs. Aujourd’hui, elle est également utilisée dans d’autres cuisines asiatiques et même au-delà, grâce à sa polyvalence et à son goût prononcé.
